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18 dic

Tarta mousse de moka

Hoy os propongo como postre una deliciosa y suave mousse exclusivamente para adultos… aunque se puede adaptar a todos los comensales suprimiendo el whisky y poniendo el café descafeinado.
La base de bizcocho la hace ligera a la hora de comer, pero también se podría hacer una base de galletas trituradas con mantequilla.
Yo hice la tarta en un molde cuadrado de 22 cm. de lado y corté 9 porciones de unos 7 cm.

mouse cafe 1

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15 dic

Pierna de lechona con compota de manzana

Un segundo plato para un menú de fiesta… quedareis como un gran chef ante vuestros invitados.
La lechona es la cría del cerdo, un poco mas grande que el cochinillo y con un peso entre 6 y 10 kilos. La carne de la pierna, es rosada, con muy poca grasa y sabor suave.
En esta receta no se tiene que tostar la piel y es muy importante que el asado no se quede seco mientras se hornea, para que la carne quede jugosa y tierna.

lechona compota 1

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12 dic

Ensalada de escarola con bresaola

Inicio con esta ensalada un nuevo menú para estas fechas… un plato ligero, rápido, nutritivo, saludable y vestido de fiesta para la ocasión.
La bresaola es un embutido italiano muy nutritivo y con muy poca grasa. Consiste en carne de ternera, salada y curada durante 2 o 3 meses. Se produce en la Valtellina, precioso valle en los Alpes lombardos, en la provincia de Sondrio.
La bresaola es fácil encontrarla en la zona de embutidos de los supermercados, pero se puede sustituir por jamón curado o Cecina de vaca.

ensalada bresaola 1

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10 dic

Las nuevas tecnologías en la cocina

Las nuevas tendencias vanguardistas dadas a conocer por prestigiosos chefs, son hoy en dia la revolución de las cocinas profesionales, convertidas en sofisticados laboratorios.
Son muchas las herramientas de que disponen los nuevos cocineros para crear verdaderas obras de arte y deleitarnos con sabores puros.

Aunque yo no pretendo llegar tan alto, si me gusta conocer las técnicas nuevas y en la medida de mis posibilidades adaptarlas a mi cocina.

Todo lo relacionado con la cocina me interesa, leo revistas y libros de recetas, artículos y noticias sobre gastronomía, diversos catálogos de hostelería, me encanta ver programas de televisión gastronómicos, lo mismo me da que sean concursos, culturales que informativos.
Os explico a continuación en que consisten algunas de estas técnicas:

La cocción al vacío, empaquetado del alimento crudo y aliñado en una bolsa cerrada al vacío, sumergida en un baño maría con una temperatura constante de <100º C. Permite que el producto se cocine en su propio jugo sin perderlo, manteniendo el sabor esencial y todos sus nutrientes intactos.
Con esta técnica me atreví, podéis verla adaptada a mi cocina en esta receta:

SALMON BAJA TEMPERATURA 1

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6 dic

Cortadillos de cidra (cabello de ángel)

La cidra o calabaza de invierno (chayote en América) es una variedad más dulce, pero más seca que la calabaza de verano, con menor contenido de agua y piel más gruesa. Es de esta variedad de la que obtiene el cabello de ángel, utilizado como relleno en diversos productos de pastelería.
Los cortadillos de cidra son un dulce tradicional en las provincias de Sevilla y Cádiz, aunque es muy frecuente encontrarlos en la mayor parte de Andalucía.
Por Navidad en casa de mis padres siempre están presentes en las bandejas de los dulces… y este año serán caseros!!!!

cortadillos cidra 1

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