12
may
Otra receta de verduras… esta vez con la famosa salsa “cesar”, creada para dar sabor a unas simples hojas de lechuga.
Se dice que la creación fue debida a Alessandro Cardini en homenaje a su hermano Cesar que había fallecido y que en vida había pedido a su hermano que crease una receta con su nombre.
Otros dan como fecha del evento el 4 de julio de 1924 cuando unos clientes de la Jet californiana, (Aviadores), visitaron el Hotel Cesar y el Chef Alessandro se encontró sin muchas viandas en su despensa debido a que tenía el Hotel lleno de los pasajeros del “Prince of Wales” en visita turística por América del Norte y tuvo que demorar un día su salida por mal tiempo, así que la gerencia del Hotel se encontró con que su clientela se quedaba una jornada más y debido a este motivo sus provisiones escasearon y no pudo ofrecer más que la ensalada.
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8
may
La base de merengue crujiente rellena de suave mousse de fresas y adornada con frutas frescas… hace de este postre un bocado exquisito y mucho más ligero que cualquier otra tarta.
La elaboración es más sencilla de lo que a primera vista pueda parecer y normalmente el éxito está asegurado, ya que no es excesivamente dulce.
Hace unos meses publiqué la Pavlova de Navidad y allí hay un paso a paso con fotos. Os animo a intentar hacerla, el resultado os sorprenderá.
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4
may
La galleta se considera como uno de los primeros alimentos cocinados.
Todas las grandes culturas de la antigüedad (Persa, Asiria, Egipcia, Judía, Griega, Romana y otras procedentes del Lejano Oriente) utilizaron los cereales cocidos para afrontar largas caminatas y combates, siendo un alimento habitual de militares y marineros. A menudo también presente en las despensas de los campesinos.
Se han encontrado galletas de más de seis mil años cuidadosamente envueltas en yacimientos en Suiza.
La galleta fue el principal alimento a bordo de las tres carabelas que descubrieron América en 1492.
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30
abr
Según he leído sobre esta tarta, se dice que fue un descuido de una de las hermanas Tatin al olvidarse sobre el fuego de una preparación que estaba haciendo y que para salvar el postre puso la base encima de las manzanas, lo horneó y al servirlo lo invirtió en el plato.
También he leído, que mucho antes de que las hermanas Tatin dieran a conocer esta famosa tarta, en la región de “Sologne” donde residían, eran muy usuales las “tartas invertidas” pastel que se cocía en una cazuela con tapa sobre el fuego, con la capa de masa encima de las frutas para que quedara crujiente mientras el azúcar se caramelizaba en el fondo. A la tapa se le ponían unas ascuas encima para cocer la parte alta del postre.
Indudablemente fueron las hermanas Tatin las que dieron a conocer esta deliciosa tarta en el Hotel Maxin´s de Paris… y creo que no fue un descuido, sino un acto deliberado y muy bien estudiado.
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26
abr
El “risotto” es un plato típico de la zona noroeste de Italia, concretamente Piamonte y Lombardía. El nombre de esta receta deriva de “riso” arroz en italiano y habitualmente la nata y el queso parmesano suelen ser dos de sus componentes fijos. Hay innumerables versiones para elaborar un suave y cremoso risotto.
Esta receta no tiene nada que ver con el arroz, solo es la forma de elaborarla lo que le da el nombre, ya que el ingrediente principal es la pasta con un pequeño parecido al grano de arroz.
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