Champiñones rellenos

Hasta hace poco tiempo se creía, que las setas eran unas verduras y pertenecían a reino de los vegetales, pero recientemente y teniendo en cuenta, que las setas no poseen clorofila y sí quitina, componente que tienen los animales como los (crustáceos) se ha creado un reino exclusivamente para las ellas, el Reino Fungi. Fungi viene del latín y significa hongo.
Se tiene constancia, que las consumían los Celtas, los Griegos, los Romanos y que conocían perfectamente sus propiedades culinarias, medicinales y tóxicas. Se sabía, que algunas eran alucinógenas y otras letales utilizándolas algunos, para fines asesinos.
Las setas crecían silvestres de forma espontánea, hasta hace 400 años. En el siglo XVII y debido al gran aprecio y consumo que se hacía de ellas, fueron los franceses quienes empezaron a cultivarlos y desde entonces sus técnicas de cultivo han mejorado muchísimo, en todos los países.
Del champiñón cada vez se hacen más evidentes sus beneficios para la salud y los últimos estudios apuntan incluso hacia un efecto anticancerígeno.

INGREDIENTES

500 gr. de Champiñones
100 gr. de Jamón Ibérico
100 gr. de Vino blanco
2 dientes de Ajo
Una ramita de Perejil
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Pan rallado
Sal

PREPARACIÓN

Lavar los champiñones, dejarlos escurrir y separar el pié del sombrero.
Cortar el jamón en trozos regulares y picar el ajo y perejil.
Tradicional
Poner en una sartén el aceite a calentar, saltear ligeramente los pies y sombreros de los champiñones y el jamón.
Añadir el ajo, perejil y el vino dejar cocinar a fuego regular, hasta que haya reducido el vino.
Apartar del fuego, sacar los sombreros de los champiñones y reservar.
En el resto que queda en la sartén añadir una cucharada de pan rallado y mezclar bien.
Poner la mezcla en el vaso de la batidora y triturar. Rectificar de sal si es necesario.
Fussion Cook
Poner el aceite en la cubeta, programar menú manual, 5 minutos. Saltear ligeramente los pies y sombreros de los champiñones y el jamón. Añadir el ajo, perejil y el vino, dejar reducir el alcohol, cancelar el menú y volver a programar menú manual 3 minutos, válvula cerrada. Despresurizar manualmente. Sacar los sombreros de los champiñones y reservar.
En el resto que queda en la cubeta añadir una cucharada de pan rallado y mezclar bien.
Poner la mezcla en el vaso de la batidora y triturar. Rectificar de sal si es necesario.

Rellenar los sombreros de los champiñones con la mezcla triturada dándole forma redondeada con una cucharilla.
Colocarlos en una bandeja, espolvorearlos con pan rallado y un hilito de aceite de oliva y gratinarlos unos minutos.
Servir como aperitivo sobre tostaditas o como guarnición de cualquier plato.