ALBONDIGAS CEBOLLA

Albóndigas con crema de cebolla

La palabra albóndiga es término procedente del árabe al-bunduqa, “la bola”. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.
Generalmente se preparan fritas en aceite y con salsa… hoy os propongo otra forma de hacerlas para aligerar la receta y quitarles unas cuantas calorías.
Quedan muy jugosas, la crema deliciosa y mi báscula lo agradece!!! ;)

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SOLOMILLO FRESAS 1

Solomillo de ternera con foie y fresas a la plancha

Esta receta es una muestra de lo fácil que es innovar y ser creativa en la cocina.
Os cuento como surgió la idea de preparar esta receta… tenía para comer filetes de carne para hacer a la plancha. Acababa de hacer un postre con fresones y me habían sobrado unos cuantos… al verlos sobre la encimera se me ocurrió cortarlos en rodajas y hacerlos a la plancha para acompañar la carne, ya en el plato rocié todo con unas gotas de crema de balsámico y…. me pareció la mezcla de sabores mas deliciosa que había hecho en mucho tiempo con carne.
Dos días más tarde seguía pensando en lo que me había gustado la mezcla de la carne con los fresones y la volví a repetir, pero esta vez le añadí filetes de hígado de pato fresco… EXPECTACULAR!!!

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ALBONDIGAS CURRY

Albóndigas con salsa al curry

El “curry” es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa, asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.
Esta salsa es la que yo suelo preparar con pechuga de pollo en cuadritos. Hasta hace poco la preparaba con nata líquida o leche de coco, pero la operación biquini manda y he querido restarle calorías sustituyendo la nata por leche evaporada. Me ha gustado el resultado!!!
También se le puede poner pasas, piñones, almendras, piña, plátano… cualquier fruta le queda bien al curry.

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RABO TERNERA 2

Rabo de ternera al vino tinto y vainilla

La mayor parte de este corte de la ternera es hueso, la carne es gelatinosa y con un sabor muy especial. Normalmente se utiliza para estofar y haciéndolo a fuego lento el resultado es una carne muy sabrosa, jugosa y tierna.
Yo lo suelo encargar con antelación, porque no es fácil encontrarlo en la carnicería… os recomiendo que si tenéis oportunidad lo probéis… no tiene nada que envidiar a los cortes de primera.

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OSSOBUCO 1

Ossobuco a la milanesa

El Osso buco (“hueso hueco”)  es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar en Milán (capital de Lombardía), lugar de Italia de donde es originario. Desde la segunda mitad del siglo XX se ha hecho un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo. Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (al menos de 3 cm) y sin deshuesar.
El ossobuco se elabora estofando la pieza de carne lentamente (cerca de dos horas) en vino blanco para que se aromatice y finalizando la cocción en una salsa de tomate y otras verduras (cebolla, zanahoria, apio…). Algunas recetas emplean caldo de carne en su lugar. Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Generalmente se acompaña con arroz.

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