Pato pekin a mi estilo

Pato pekin a mi estilo

La historia de la receta del “pato lacado a la pekinesa” se remonta a la Dinastía Yuan (1206 – 1368). Ya a comienzos del siglo XV era uno de los platos preferidos de la familia imperial Ming. La preparación del laqueado del pato es complicada y larga, así que yo...
Magret de pato con mermelada de higos

Magret de pato con mermelada de higos

La sencillez y simplicidad de una receta realza el sabor de los alimentos y dan personalidad al plato… si la materia prima es buena y además tenemos la suerte de disponer de un chef que nos dirige y ayuda con sus recetas, entonces podremos tener la seguridad de servir...
Milhojas de foie y manzana

Milhojas de foie y manzana

El foie es uno de los ingredientes que más me gusta para hacer aperitivos… en cualquier elaboración el resultado es sorprendente y delicioso. Esta receta hace muchos años que la hago en ocasiones especiales y podría decir que es mi receta estrella… hoy la comparto con...
Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino

Mousse de foie con cebolla confitada y sal de vino

Este entrante lo vi hace tiempo en Gastronomía & Cía… y lamento no haberlo hecho antes. Como dice VedSid en sus comentarios… es un plato sorprendente, suave y delicioso. Yo he aromatizado la mousse con trufa en lugar de la harina de setas y los moldes...
Foie micuit con trompetas negras

Foie micuit con trompetas negras

Lo que da de sí un bote de Trompetas Negras!!!! Hace unos días os enseñé un plato de chipirones con estas setas… pues el mismo día hice este foie con las que me sobraron, y es que una vez hidratadas cunden mucho. Esta forma de hacer el foie lo vi en un...

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