Hamburguesas de bacalao

Hamburguesas de bacalao

Una hamburguesa no es completa si no se sirve en pan, segundo ingrediente básico de la receta. Pero a estas alturas y ya con el buen tiempo hay que cuidarse un poco y hacer las comidas mas ligeras para poder lucir palmito en verano 😉 A mi me encanta el bacalao, pero...
Piquillos rellenos de brandada sobre crema de guisantes

Piquillos rellenos de brandada sobre crema de guisantes

Los pimientos del piquillo confitados en sartén con un poco de azúcar, vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese, los convierten en la guarnición perfecta para pescados o carnes a la plancha. Aunque la preparación más popular suele ser con...
Potaje de vigilia deconstruido

Potaje de vigilia deconstruido

La deconstrucción consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes, mientras que el sabor permanece inalterado. Como yo no soy muy...
Bacalao «ad burrida»

Bacalao «ad burrida»

El origen del Bacallá amb Borrida es muy antiguo en Menorca y lamentablemente poco conocido, ya en el siglo XVIII el Frare Jaume Martí Oliver explica una receta. Parece ser que está emparentado con una receta provenzal del sur de Francia que se llama Bourride, una...
Buñuelos de bacalao

Buñuelos de bacalao

El bacalao es uno de los protagonistas de la gastronomía de Cuaresma en España. Aunque ya casi no se siguen los dictados de las tradiciones religiosas, estas costumbres son una buena excusa para preparar buñuelos, croquetas y tortillitas… tres de los platos más...

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