Solomillo de cerdo relleno con foie y dátiles
La carne de cerdo es injustamente considerada como una carne muy grasa y con alto contenido en colesterol. De hecho, las partes magras (solomillo, cinta de lomo) del cerdo de raza blanca alimentado con maíz o soja y especialmente del cerdo ibérico criado en montanera, apenas contienen un 2-11 % de grasa intramuscular. Sus niveles de colesterol (54-67 mg/100g) son similares o incluso menores a los de cualquier otra carne y poseen una elevada proporción de acidos grasos insaturados, especialmente oleico (46-54%) lo que le ha valido al cerdo de raza ibérica la consideración de “olivo con patas”.
Fuente: Dr. Teodoro Durá Travé (Universidad de Navarra)
INGREDIENTES
3 Solomillos de cerdo (+ o – 1250 gr.)
150 gr. de Foie Micuit
100 gr. de Dátiles sin hueso
Una rebanada de pan del molde mojado en leche
3 Cucharadas soperas de Huevo batido
50 gr. de Aceite de Oliva Virgen
100 gr. de Coñac
Sal y Pimienta
Puré de patatas y Fredulics
PREPARACION
(1).- Triturar o cortar los dátiles en trozos muy pequeños, mezclar con un tenedor el foie, el pan mojado en leche, las 3 cucharadas de huevo batido y un poco de sal.
(2).- La mezcla no debe quedar muy húmeda, si es necesario añadir más pan seco. Llenar el tubo con una cucharilla.
(3).- Introducir un cuchillo largo y fino en el centro del solomillo sin llegar al final.
(4 y 5).- Meter el tubo con el relleno en el corte del solomillo hasta el final. Ir presionando y sacando a la vez el tubo, para que el relleno quede dentro.
Poner en una cazuela el aceite y calentar a fuego fuerte, poner los solomillos salpimentados y sellarlos dándoles la vuelta a menudo. Verter el coñac y flambear. Tapar la cazuela y cocinarlos a fuego lento diez minutos. Apagar el fuego y dejarlos reposar un rato.
Colar los jugos de la carne y espesar con maicena.
Cortar los solomillos en rodajas y servirlos regados con la salsa y guarnición de puré de patatas y fredulics (setas)
Nota:
El artilugio que veis en las fotos es de fabricación casera, por lo que no sé si habrá en el mercado algo parecido para rellenar.
Otra manera de rellenarlos sería cortando los solomillos de forma que quede la carne plana como un filete. Rellenarlos con la mezcla, enrollarlos en forma de brazo de gitano y atarlos con hilo de cocina.
Ana
¡¡Que de tiempo¡¡
Me ha encantado la receta, te ha quedado genial.
Y el artilugio muy chulo
bss
Patricia
la receta un lujo,tu blog una maravilla,y las fotografias estupendas un bs
Muy rico, y sabrosoo tengo merken ahumado a ver si haces una receta con merken , a ver si lo conoses, es un aliño tipico de la cultura mapuche del sur de america y ahora esta pegando en todo el mundo, espero que lo conoscas y puedas hacer una receta con merken.
No conocía el merken, pero por lo que he leido en internet es muy parecido al pimiento molido (pimentón) en España. Yo lo empleo mucho en la cocina. Seguro que aqui encuentras muchas recetas, por ejemplo en el “bacalao a la llauna”…
Qué plato mas ideal para cualquier celebración! Gracias por compartirlo. Un saludo
Carmen
Hola ana, estupendos solomillos que intentaré hacer, puesto que en casa gusta mucho dicha carne,…..saludos paco
Ummmmmmmmm…….delicioso seguro.
Qué jugosidad y que maravilla esa mezcla de sabores en el paladar. Me gusta mucho esa carne y no hago caso de esa falsa corriente que se dedica a hablar mal del cerdo. Hay que disfrutar de todo lo que nos da la naturaleza y además, más culpables del colesterol son los hábitos sedentarios que el cerdo.
El artilugio para rellenar es una buenísima idea, muy práctica.
Un beso
La anónimo de antes era yo, se me olvidó poner mi nick jeje.
Un abrazo
Ana es una receta que en el monto de leerla dan ganas de meterte en la cocina y mirar si la puedes preparar . el artilugio es tremendamente ingenioso .Saludos desde barcelona
¡¡¡Que rico tiene que esta!!! me encanta las carnes que llevan foie, y esa tiene que estar de muerte. Un beso
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Muchas gracias a tod@s por vuestros comentarios!!!
Besos
Me parece una receta deliciosa,la voy a hacer el viernes para mis invitados, gracias por tus consejos