Rape al pesto con cigalas y almejas
Esta es la receta que presenté en el concurso de la cadena de tiendas especialista es congelados La Sirena y con la que he ganado el tercer premio.
Paco Roncero reconocido chef de la gastronomía española, poseedor de dos estrellas Michelin, 2 soles en la Guía Campsa, Premio Nacional de gastronomía, etc… hizo una adaptación de mi receta y sin duda este será el plato estrella en mi mesa!!!
INGREDIENTES
4 Colas de Rape “la sirena”
4 Cigalas grandes “la Sirena”
8 Almejas fina grande “la Sirena”
2 Puerros grandes
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Queso Parmesano rallado
Para el Pesto
8 cubitos de Albahaca congelada “la Sirena”
2 cubitos de Ajo congelados “la Sirena”
40 gr. de queso Parmesano
15 gr. de Piñones
50 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
PREPARACIÓN
La noche anterior de la preparación sacar el rape del congelador, ponerlo en un recipiente con rejilla y meterlo en la parte baja de la nevera.
Descongelar las cigalas y las almejas metiéndolas en agua fría una hora antes de la elaboración de la receta.
Quitar la piel oscura a las colas de rape y retirar la espina con un cuchillo afilado, procurando dejar los dos lomos unidos.
Cortar las puntas de los puerros, hacer un corte a lo largo por un lado y sacar ocho hojas enteras.
Poner una cazuela con agua y sal al fuego, cuando empiece a hervir, meter las hojas de puerro, bajar el fuego y cocerlas 5 minutos. Sacarlas con cuidado y ponerlas abiertas encima de papel de cocina. Reservar.
Hacer el pesto, poniendo en el vaso de la batidora la albahaca y el ajo sin descongelar, el parmesano cortado en cubitos, los piñones, el aceite y la sal al gusto. Triturar hasta conseguir una mezcla fina y uniforme. Reservar.
Calentar una sartén con un poco de aceite y hacer a la plancha las colas de rape, las cigalas y las almejas, espolvoreándolas con sal al gusto. Reservar en caliente.
Colocar cada cola de rape sobre dos hojas de puerro superpuestas, poner en el centro donde estaba la espina, una cucharada de pesto y envolver con el puerro haciendo una especie de canelón. Espolvorear con queso parmesano y gratinar en el horno durante unos minutos.
Servir poniendo encima del rape una cigala y dos almejas con pesto a los lados.
La versión de Paco Roncero: “Rape en costra de piñones y albahaca con cigalas, tagliatelle de puerro y salsa de almejas al parmesano”
La “maruja” y el “chef”… jajaja
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Siento mucho las molestias.
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Ana
Que delicia de plato, no me extraña ese tercer premio.
Que suerte conozco bastante a Paco Roncero y ademas de un genial cocinero es una estupenda persona.
Enhorabuena¡¡
bss
Patricia-Cocina de nuestro tiempo
Felicidades, normal lo del premio, es apetecible, delicioso y sano. Más no se puede pedir. Me alegro muchísimo por ti, además lo ha certificado un experto como Roncero.
Un abrazo
http://www.lacocinadeorni.blospot.com
henorabuena y feliz Navidad
Enhorabuena por ese premio, la verdad es que se ve un plato estupendo.
Besitos.
PLATO DE LUJO ANA… si!!! PLATO DE LUJO:)
Felicidades, tiene una pinta genial, yo posiblemente también lo tenga en la mesa este fin de semana, (con tu permiso). Un saludo.
La despensa de los platelicos.
Por fin puedo dejarte un comentario. Visito tu blog siempre que publicas, te tengo en mi blogroll, pero me ha rechazado todos los comentarios que te dejo, esta vez aprendí el truco. Receta genial, enhorabuena, premio merecido por ésta y por la trayectoria de todo tu blog. Un beso grandísimo de OLi de ENTREBARRANCOS
Tiene que estar riquísimo Ana y me gusta más tu versión. Ya he leido que era al día siguiente, nervios de acero tienes, me alegro mucho porque lo pasarias genial. Y sí pon el enlace de la tele que yo no lo he visto. Un beso.
Esperanza
http://www.cocinarycompartir.wordpress.com
felicidades que bueno te ha quedado, besos
jaaj, lo 1º, maruja,pero pija! que conste en acta! jajajaj
ana de lujo de verdad! y te lo vuelvo a repetir..felicidades.. te merecias el 1º.. q quieres q te diga!!
besazo
ahh ( maria la del ” wasa del aifon” jajajaj)
Espectacular,intentare prepararlo para la noche vieja
Enhorabuena Ana que buena receta has preparado y que ilusión te habrá hecho que Paco Roncero te lo reconozca.
Un beso
Muchas felicidades! te lo mereces. beso
A ver si me dedico y lo pruebo, aunque la pinta no será ni parecida a la de tu plato.
Solo el 3 premio?
Si el plato es FABULOSO!
Anotado queda.
Enhorabuena, besazos.
Sabes siempre he tenido problemas para dejarte mensajes…
Es una receta de lujo y más que merecido está el premio.
BESITOs Lorena
Enhorabuena, Ana, me alegro mucho por ti.
Besitos
Lourdes