La base de merengue crujiente rellena de suave mousse de fresas y adornada con frutas frescas… hace de este postre un bocado exquisito y mucho más ligero que cualquier otra tarta.
La elaboración es más sencilla de lo que a primera vista pueda parecer y normalmente el éxito está asegurado, ya que no es excesivamente dulce.
Hace unos meses publiqué la Pavlova de Navidad y allí hay un paso a paso con fotos. Os animo a intentar hacerla, el resultado os sorprenderá.

 INGREDIENTES

Para la base de merengue de 25 cm. de diámetro:
3 Claras de Huevo (125 gr.)
125 gr. de Azúcar blanquilla
125 gr. de Azúcar glass
Una pizca de Cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón

75 gr. de Chocolate fondant

Para la Mousse de fresas:
500 gr. de Fresas
200 gr. de queso Mascarpone
400 gr. de Nata para montar (35 % materia grasa)
150 gr. de Azúcar
5 hojas de Gelatina (10 gr.)

250 gr. de Fresas para decorar

PREPARACIÓN

La base de merengue:
Poner en un bol hondo las claras y con varillas eléctricas montarlas a punto de nieve. Sin dejar de batir ir incorporando poco a poco el azúcar blanquilla y el crémor tártaro o las gotas de zumo de limón hasta que la mezcla esté brillante y empiece a formar picos.
Añadir ahora el azúcar glass espolvoreando sobre las claras poco a poco con un colador y mezclándolo con una espátula con movimientos envolventes.
Poner el merengue en una manga pastelera o una bolsa con boquilla ancha.
En un papel vegetal dibujar con un lápiz un círculo de 25 cm. de diámetro, darle la vuelta para que las líneas no queden en contacto con el merengue y colocarlo sobre una bandeja de horno.
Con el merengue en la manga rellenar en espiral el círculo desde el borde hasta el centro.
Formar los laterales con varios cordones de merengue alrededor de toda la base.
Meter en el centro del horno precalentado a 90º durante una hora y media.
Una vez seco el merengue dejar enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta.

La mousse de fresas:
Hidratar la gelatina en agua fría.
Mezclar el queso mascarpone, la nata y el azúcar, montar con varillas eléctricas.
Triturar los 500 gr. de fresas con la batidora, ponerlas en un cazo y calentarlas sin que lleguen a hervir. Apartar del fuego, ponerlas en un bol, añadir la gelatina escurrida y remover enérgicamente con varillas hasta que esté completamente disuelta.
Las fresas deberán estar tibias, casi frías para añadir la nata, azúcar y queso montados, mezclar con una espátula con movimientos envolventes desde fuera hacia dentro. Meter en la nevera hasta que la mousse esté cuajada.

Deshacer el chocolate fondant en el microondas y con un pincel de cocina pintar la base y los laterales de dentro del merengue.
Rellenar el merengue con la mousse, poniéndola a cucharadas grandes y sin presionar para que no pierda esponjosidad.
Decorar con las fresas enteras y guardarla en la nevera hasta el momento de servir.