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24 feb

Bacalao con salsa de queso mahón

En el Queso Mahón Artesano, que es el elaborado con leche cruda recién ordeñada, el moldeado se realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón, denominado “fogasser”, suspendiéndolo por sus cuatro vértices; colocado sobre una mesa se procede a eliminarle el suero y dar cohesión a la masa, por prensado manual, ligándolo con un cordel llamado “lligam”.
A continuación se coloca la pieza en una prensa y, al retirarlo de la misma, en la cara superior del queso queda grabado en relieve un dibujo denominado “mamella”, originado por los pliegues del lienzo y el atado. Se introduce en salmuera y posteriormente es trasladado a locales ventilados donde se orea y comienza el desarrollo de la flora superficial, pudiendo pasar luego a las cavas de maduración donde se realiza el tratamiento tradicional de la corteza, consistente en una serie de volteos y el untado periódico con aceite de oliva o una mezcla de aceite y pimentón, que le confiere el color anaranjado característico.

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20 feb

Berenjenas fritas con sobrasada y miel

En este plato he unido dos recetas “las berenjenas con miel” típicas de la gastronomía andaluza y la “sobrasada frita con miel” típica de Menorca… las dos, herencia de nuestra cultura gastronómica árabe.
Quiero apuntar que la sobrasada que he utilizado para esta receta es fresca, embutida en una tripa fina natural curvada que suele tener entre 0 y 4 semanas de curación. Por lo que el sabor no es tan fuerte como el de la sobrasada curada.
He puesto miel de flores de romero, aunque pienso que la miel de caña quedaría muy bien también!!!
El contraste dulce/salado y crujiente/tierno es una delicia… os recomiendo probarlo!!!

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16 feb

Tarta de tocinillo, chocolate y nata

Esta tarta me estaba persiguiendo desde que el mes de Septiembre pasado la vi en una revista de Thermomix.
Es un postre delicioso, con contrastes de texturas y sabores muy acertados.
Ya sé que cuando leáis los ingredientes os vais a escandalizar, pero tener en cuenta que es para 16 raciones… y un capricho de vez en cuando no hace daño!!! ;)

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13 feb

Alubias con sepia y patatas

Las alubias son las semillas feculentas, maduras y secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas del género Phaseolus.
Dependiendo del país de origen reciben diferentes nombres, como bean, frijol, habichuela y judía. En España también reciben distintos nombres según la región de la que proceden: fréjoles, fabes, mongetes, bajocas, pochas o caparrones.
La judía común es originaria de América latina, donde se le atribuyen dos centros de origen: México – América Central y Perú-Ecuador-Bolivia. Aunque en Europa, griegos y romanos conocían una especie afín a la judía común, se puede afirmar casi con toda certeza que fue introducida en este continente desde América en el siglo XVI.
Absorben muy bien el sabor de los ingredientes que las acompañan durante el cocinado, por lo que resultan muy apropiadas para la preparación de guisos y potajes.

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9 feb

Buñuelos de calabaza

Los buñuelos son un dulce típico en muchas comunidades autónomas y, sobre todo, durante sus fiestas regionales. Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición.
En Cataluña, se consumen sobre todo durante la Cuaresma. Los más famosos son los de viento, los de crema y los del Ampurdàn.
En las islas Baleares, hay buñuelos dulces para diferentes fiestas del año (las Vírgenes, Todos los Santos, Cuaresma, etc.) y, según la ocasión, pueden contener patata o boniato, queso de Mahón, higos secos, etc
En Madrid y Andalucía, se consumen con especial asiduidad durante la Semana Santa, durante la cual es costumbre que las mujeres los preparen en las casas y los vendan o regalen a los vecinos, sobre todo en los pueblos o pedanías
En Valencia se concentra su mayor consumo en fiestas como las Fallas, donde se elaboran los buñuelos de calabaza.

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