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20 ene

Vasitos de foie con mermelada de higos

Debemos el descubrimiento del foie gras a los egipcios que, intrigados por los largos viajes migratorios de las ocas que se refugiaban a orillas del Nilo durante el invierno, descubrieron que estas aves eran capaces de almacenar reservas naturales en su hígado. De refinado sabor, la acumulación de grasa hacía variar su tonalidad natural hacia un color amarillento.
Pero la introducción definitiva en la cocina se la debemos a los romanos, que probaron las cualidades gustativas del hígado de las ocas que ellos mismos alimentaban con higos. Según Horacio, el primer plato de foie gras aparece durante un banquete celebrado en Roma en el siglo I a.C. Los judíos de la Europa Central fueron durante años los únicos que conocían el secreto para obtener el mejor foie gras. Siglos después, se podían encontrar patés y tarrinas de foie gras de oca y de pato en las regiones de Alsacia y del Sudeste francés, que se disputan el origen de tan preciada receta. Desde entonces, este producto se ha convertido en un auténtico placer para los sentidos, conquistando paladares de monarcas –como Luis XIV y Luis XVI–, escritores como Alejandro Dumas, músicos como Rossini; y gracias a la invención de la esterilización y el desarrollo del transporte, su fama se ha difundido desde Francia por todo el mundo.

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17 ene

Brazo de gitano con sobrasada, miel y piñones

La sobrasada es un producto tan versátil que permite ser cocinada de muchas maneras diferentes. Se puede comer cruda, untada sobre una rebanada de pan, frita o a la brasa. También es muy típico en Menorca, combinarla con miel o azúcar obteniendo un sabor agridulce que resulta muy agradable al paladar. De esta curiosa mezcla surgen manjares tan exquisitos como la ensaimada de sobrasada con miel, la coca de patata con  sobrasada o la sobrasada frita con miel y moscatel.
Hoy aporto a esta larga lista, otra receta que me pasó mi hermana Lourdes… os recomiendo que probéis este delicioso aperitivo!!!

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13 ene

Fiambre de pollo con sabor a pizza

Después de un mes de excesos alimentarios, de dulces y comilonas es hora de pensar en comer ligero y sano… promesa que nos hacemos siempre al acabar las fiestas Navideñas.
Y para que el propósito de cada año no se quede solo en palabras, os propongo un plato ligero, sabroso, fácil de hacer y con muy pocas calorías.

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10 ene

Roscón relleno de “nutella” (brioche de julia child)

Después de haber probado diferentes recetas de roscones, este año había decidido no hacerlo porque la textura de este bollo no nos acababa de gustar.
No sé como llegué hasta Chocolat Republic, pero cuando vi este brioche de Julia Child, me enamoré… la forma en flor, el color dorado, la miga tan esponjosa… según iba bajando y viendo las fotos la boca se me hacía agua… hasta que llegué a la foto donde se ve la “nutella” fundente y derretida… y pensé: este es el roscón de este año y el definitivo!!!
Ni siquiera le he puesto nada por encima para adornarlo, no lo necesita, por si solo es una delicia… es soberbio!!!

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6 ene

Tarta de reyes (galette des rois)

La “galette des Rois” (Tarta de los Reyes) es una tartaleta que celebra la Epifanía, tradicionalmente vendida y consumida durante los primeros días del año en el norte de Francia.
Es una tarta de hojaldre rellena de crema de almendras (frangipane) que oculta en su interior una figurita. Aquél que encuentre dicha figurita se convertirá en el rey del día y deberá portar la corona dorada de cartón que suele traer la tarta.

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