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10 nov

Cocas con chicharrones (coques amb roas)

Los chicharrones, llamados “Roas” en Menorca, se hacen compactando y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de laminitas doradas y crujientes.
Esta receta es típica menorquina y agradezco a Jaime (Xoringuer) un menorquín residente en Andalucía, que haya compartido con nosotros la receta de su abuela.

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6 nov

Bacalao con gulas al “falso pil pil”

El “pil-pil” es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de “pil-pil”, viene del sonido producido durante el movimiento giratorio que se realiza sobre la cazuela mientras la salsa del aceite se emulsiona con las proteínas del bacalao
Para los puristas este “falso pil pil” puede llegar a escandalizarlos, pero como dice Apicius no hay mal plato con buenos ingredientes.

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29 oct

Tazas de barquillo con trufa a la naranja

Para hacer estas tazas se necesita paciencia y tranquilidad, no es nada complicado y es más rápido de lo que pueda parecer. Os aconsejo que si las hacéis el día antes de comerlas las guardéis sin rellenar en un recipiente hermético o una bolsa bien cerrada, para que el barquillo no se ponga blando. El sabor del relleno puede ser al gusto de cada uno, teniendo en cuenta de que no sea liquido ni muy húmedo. La ganache de chocolate es lo ideal.
Una vez que el chocolate que se utiliza para pegar la base y el asa endurece no se despega ni se desmonta la taza hasta el primer bocado.
Es un detalle muy original para servir con el café ;)

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25 oct

Fougasse con aceitunas

En la cocina francesa, la fougasse es un tipo de pan blanco y plano típicamente asociado con la Provenza, pero presente (con variantes) en otras regiones francesas. Tiene a menudo ingredientes como aceitunas, queso, panceta, etc… incorporados en la masa.
Tradicionalmente este pan se hacía para las fiestas navideñas, se colocaba en el centro de la mesa y alrededor de él, una cantidad de frutos secos que debian consistir en 12 variedades diferentes.
Todo este ritual tenía un símbolo dentro de fe Católica. Cristo estaba representado por la hogaza y sus doce apóstoles por los doce frutos secos diferentes.

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19 oct

Aperitivos “bichitos”

Para sorprender a la hora de ofrecer un aperitivo no es necesario tener ingredientes sofisticados o difíciles de encontrar… yo siempre digo que la comida entra primero por los ojos y unos canapes simples, los de toda la vida, pueden convertirse en un agradable y simpático inicio de una comida.
Que os parece un aperitivo de bichitos??? :)

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