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13 nov

Pulpitos con cebolla

La actividad marítima, tanto de pescadores profesionales como de aficionados, ha sido un elemento básico para configurar el recetario de la cocina tradicional menorquina.
El “pop amb ceba” o “pulpo con cebolla” es un plato muy típico de la isla, se suele hacer con pulpo grande y cortado en trozos, pero el resultado es excelente si se hace con pulpos pequeños (llamados “jueus”), que suelen pesar unos 150 gramos y se cocinan enteros.

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9 nov

Galletas “sablé” de almendra

El sablé (en francés “arenado”) es una galleta francesa redonda y crujiente, originaria de Caen, en la provincia de Normandía. Se elabora con harina de trigo, mantequilla, azúcar y a veces yema de huevo. Puede ser perfumada con almendra o cáscara de limón.
Según las cartas de la marquesa de Sévigné, la galleta fue elaborada por primera vez en Sablé-sur-Sarthe (población situada en la región de Países del Loira) en 1670.

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5 nov

Salmón marinado “gravlax” con remolacha

Fue en la Edad Media cuando se hizo costumbre entre los vikingos que vivían en los fríos suelos de Escandinavia, dejar por varios días bajo tierra los enormes salmones que traían de altamar para conservarlos por más tiempo: llamaban “grav” al acto de enterrar el salmón “lax” bajo la tierra de su suelo rico en sales minerales para que su carne sufriera, a bajas temperaturas, una lenta deshidratación y así mientras la carne del pescado perdía humedad, al curarse se volvía más sabrosa. El lento proceso de maduración le daba un sabor tan particular, que comenzó a abundar en la cocina nórdica.
El secreto para obtener el sabor del gravlax está en conseguir un pescado muy fresco, de carne firme y grasa como trucha, corvina, atún, etc… pero también en la mezcla de la sal, aunque tradicionalmente se utiliza sola con eneldo, hay un sinfín de sabores que se pueden preparar en casa, como esta con remolacha de Jamie Oliver, o con ralladura de cítricos y cointreau, con hinojo y cebollino…

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2 nov

Panellets de boniato

Aunque el origen de los Panellets no está determinado, podrían proceder de los árabes, aficionados a introducir almendras y azúcar en los postres.
Este dulce es tradicional en la gastronomía balear durante el mes de noviembre y sobre todo para el dia de Todos los Santos.
Actualmente y gracias a su sencilla elaboración, muchas familias hacen los panellets de forma casera.

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30 oct

Cuajada de melocotón

Durante este mes he ido publicando algunas recetas sanas, ligeras y equilibradas.
El motivo ha sido la invitación que Maria Dolores y Suny me hicieron para participar en el Concurso para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.
Y la verdad es que no me ha costado nada participar en los tres apartados, porque en casa después de un verano de excesos estábamos llevando una alimentación mucho más sana, para bajar los kilitos acumulados del verano y dejar sitio para los que han de venir en invierno ;)

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