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30 abr

Gambas fritas con zumo de naranja (Fra Roger)

Justo unos días antes del “día del libro” y gracias al Institut Menorquí d´Estudis (IME) y a la reciente creación de la Asociación Fra Roger, Gastronomía y Cultura, salió a la luz la reedición del libro “Art de la Cuina” de Francesc Roger. Una verdadera joya lingüística y gastronómica para los amantes de la cultura menorquina.

Francesc Roger nació en Ciutadella en 1704. Ingresó como fraile franciscano en el convento de San Francisco y, probablemente, fue ahí donde aprendió el oficio de cocinero durante los años de juventud. En 1741 consiguió el grado de predicador y, más adelante, fue presidente del convento (1748 a 1752). Desde 1761 hasta el año de su muerte, en 1764, ejerció de padre guardián, máxima autoridad de la comunidad local. “Art de la cuina” es la obra que escribió, fruto de la experiencia y los conocimientos acumulados a lo largo de los años que ejerció como cocinero.

Hoy os presento la adaptación de la receta numero [145] llamada Altre plat de gambes frites.

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26 abr

Financieros “financiers”

El fino sabor y suave textura de estos bizcochitos hacen que sean el acompañamiento perfecto para un café o té.
Dice una leyenda que los “financiers” fueron creados en París en el año 1890 por la pastelería Lasne, situada cerca de la bolsa de valores, para satisfacer el paladar de sus clientes y que con este pequeño bocado no manchasen sus manos.

Financiers 1

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20 abr

Torrijas o “sopes de partera”

De todas las torrijas que he publicado… hechas al vapor, al horno, rellenas de crema o con vino, me quedo con las tradicionales, las de origen mas humilde y sin artificios, fritas en aceite de oliva y rebozadas con azúcar y canela.
En Menorca se les llama “sopes de partera”… al parecer, según la historia de la gastronomía era un plato indicado para la recuperación de las parturientas.

torrijas 1

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17 abr

Potaje de vigilia deconstruido

La deconstrucción consistente en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente típico, y reconstruirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes, mientras que el sabor permanece inalterado.
Como yo no soy muy amante del cuchareo, ni de los garbanzos enteros, aunque en puré me encantan, se me ocurrió deconstruir el tradicional potaje de vigilia.
Tengo que decir que utilicé los mismos ingredientes que lleva el tradicional potaje, pero mentiría si dijese que el sabor lo recuerda. Tal vez no sé deconstruir… pero me gustó el resultado y utilicé para comerlo el tenedor en vez de la cuchara.

potaje deconstruido

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14 abr

Monas de pascua, para Alejandro, Albert y Alex

La mona de pascua de gran tradición en todo el Mediterráneo, es un pastel cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.
Tradicionalmente el padrino regala la mona a su ahijado el Domingo de Pascua después de misa y es acostumbre que el lunes se reúnan las familias o amigos para celebrar el día con un festín que termina con la degustación de la mona.

Yo tengo tres ahijados (Alejandro, Albert y Alex) y pocas veces he podido regalársela personalmente por la distancia, así que hoy la receta y todo mi cariño es para ellos!!!

En Cataluña y Baleares la mona ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, hoy en día los adornos de chocolate y las plumas de colores toman cada vez más importancia.
Supermercado LIDL nos lo pone fácil estas semanas, poniendo a la venta adornos de chocolate e ingredientes para hacer la tradicional mona y celebrar las fiestas de Pascua de la manera mas exquisita y como siempre con una inmejorable relación  calidad/precio.

Para Alex la de Yema pastelera, que yo se que no te gusta el chocolate ;)
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