7
abr
En Menorca los “Crespells” son unas pastas hechas con un molde especial de unos diez centímetros de diámetro, con forma de flor de doce pétalos. Constan de dos partes de pasta, la superior tiene un agujero redondo en el centro que permite ver el relleno. Entre las dos partes se suele poner confituras o mermeladas, suquet (clara de huevo y azúcar), brossat (requesón) con azúcar y aromatizado con piel de limón, sobrasada, cabello de angel, boniato… se suelen cubrir con azúcar en polvo.
También es frecuente hacer “crespells de sucre” usando solo una de las partes y espolvoreándolos con azúcar blanquilla antes de hornearlos.
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4
abr
Menorca puede presumir de una gran variedad de repostería típica y tradicional.
Es habitual encontrar dulces con diferentes rellenos de confituras o mermeladas como el figat (mermelada de higos), codonyat (dulce de membrillo), pasta de boniato, cabello de angel o la mermelada de calabaza y manzana, a la que yo he añadido el zumo y piel de naranja.
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31
mar
Una “berlinesa” (alemán: Berliner Pfannkuchen), “bola de Berlín” o “bola de fraile” es una preparación con forma esférica de masa dulce frita en aceite y posteriormente rellena a través de una incisión que se le hace para tal fin. Es elaborada con harina, leche, azúcar, manteca, huevo, levadura, esencia de vainilla, ralladura de limón y sal. Después de frita se espolvorea con azúcar glas. Se consume predominantemente en Alemania y Europa Central y de ahí su nombre. En el sur de Alemania y Austria se la conoce como Krapfen.
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28
mar
La “coca” en la gastronomía balear es una mezcla de harina con aceite o manteca, levadura y agua, amasada y cocida. Es de forma rectangular u ovalada y plana. Según el relleno pueden ser cocas dulces (albaricoques, ciruelas, azúcar…) o saladas (tomates, sardinas, pimientos, sofrito…) Se puede considerar como hermana gemela de la pizza italiana.
El origen de las cocas parece ser que se debe al aprovechamiento de la masa de pan que no había levado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana añadiéndole otros ingredientes, o simplemente sin nada.
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24
mar
Existen múltiples variantes en la elaboración de las torrijas, comenzando por el pan, que puede ser corriente o preparado especialmente, hoy en día es muy habitual encontrar esta opción en las panaderías que ofrecen un pan en forma de barra elaborado con harina refinada . Algunas recetas sustituyen el vino por leche, y otras prescinden del agua, mojando las torrijas sólo en miel caliente. Con frecuencia se acompañan de canela y clavo. Algunas variantes emplean piel de limón o naranja para aromatizar la leche y para el rebozado final una mezcla (en iguales proporciones) de canela en polvo con azúcar.
Este año os propongo otra manera de preparar las torrijas… una opción más para disfrutar de este maravilloso postre.
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