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4 dic

Solomillo trenzado con mandarinas y brecol

A la hora de presentar un plato siempre busco involucrar la vista, el olfato y el gusto.
Me gusta que la comida luzca bonita en el plato, pero que el aroma y sabor no decepcionen a mis invitados…
Esta receta es de elaboración muy sencilla, vestida de fiesta para días especiales.
Lo mas complicado que vais a encontrar es trenzar la carne, cosa de niños, porque… quien no ha hecho alguna vez una trenza???
Podeis ver también la Trenza de solomillo en cama de hojaldre y manzana, con salsa de queso al Peter, una de las primeras recetas que publiqué en el blog.

solomillo, mandarinas y brecol 1

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30 nov

Shiitake con gambas en hojaldre y salteado con foie

Hace unos días que he descubierto como recolectar y disfrutar de las setas sin salir de casa.
Es muy fácil y divertido ver como crecen los hongos día a día y un placer cocinarlos y comerlos recién cortados.
Ha sido gracias a Bolets de Menorca, una empresa emergente que se dedica al estudio y cultivo de setas en tres líneas de actuación.
Imparten talleres, cursos de aprendizaje y venta de todo el material necesario… venta de sacos de sustratos productores de setas, venta de seta fresca recién cosechada.

shiitake, gambas, hojaldre

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25 nov

Timbal de manzana con mousse de foie y queso

El entrante o primer plato de un menú es la primera impresión que se lleva el comensal.
No os voy a negar que es un tanto entretenido (que no difícil) preparar este timbal… pero un buen menú de fiesta lo merece y os aseguro que vuestros invitados sabrán valorar el tiempo que habéis gastado en hacerlo.
Tambien se puede elaborar en un solo molde y cortarlo en porciones, con lo que el trabajo será menor.
Se conserva durante varios dias en la nevera y es aconsejable prepararlo un dia antes para que las mousses esten bien cuajadas.

mousse foie cabra 1

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18 nov

Surtido de galletas saladas para aperitivos

Últimamente está de moda el “trampantojo”, una técnica culinaria creativa que se utiliza para sorprender a los comensales haciendo que algo parezca, pero no sea.
Hoy os propongo servir a vuestros invitados una bandeja de galletas como aperitivo, imitando a las típicas galletas dulces pero sin una pizca de azúcar…  una forma divertida de comenzar una comida.

galletas saladas 1

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Publicado en tapas y aperitivos.
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14 nov

Lomo de cerdo con salsa de atún

Esta receta es una adaptación del vitello tonnato, un plato típico de la gastronomía de Italia, de la región de Piamonte (vitel tonné)
El vitello tonnato se prepara con carne vacuna, acompañada de una salsa elaborada con yemas de huevo duro, atún, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y caldo de la cocción de la carne.
Tradicionalmente se prepara para las fiestas de fin de año, como plato frío de entrada.

lomo tonatto

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