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16 dic

Coulant de turrón jijona blando

No podía faltar en mi índice de coulants, este de turrón. Tengo publicados: coulant de polvorón y chocolate, coulant relleno de ganaché de cerezas y paradise de chocolate
Y un año más, para los postres de estas fiestas será el broche de algún menú.
Imprescindible servirlo caliente o tibio, por lo que es necesario tener el horno caliente y hornearlos cuando sirvamos el segundo plato. De esta manera a la hora de presentar el postre estará caliente y nuestros invitados disfrutaran de un coulant de turrón delicioso.

COULANT TURRON 1

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12 dic

Rollitos de gallo con uvas y torta del casar

La torta del Casar es un queso español con DOP de ámbito europeo. Se trata de uno de los quesos más reconocidos de Extremadura. Click aquí para ver los alimentos de Extremadura.
La zona geográfica que comprende la elaboración de la Torta del Casar engloba 36 términos municipales dentro de las comarcas cacereñas de los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez, ocupando así 400.000 hectáreas.
Toda esta zona geográfica ha sido siempre de trashumancia y pastoreo, regulándose las cañadas como caminos de obligado uso para rebaños según las normas de la Mesta, aprobadas en 1273. Un Privilegio Real del rey Sancho IV otorgó a la aldea del Casar una tierra a su alrededor para que el ganado pudiera pastar allí libremente (1291), época en la que este queso sirvió incluso como forma de pago. En 1791 se menciona el queso de oveja del Casar de Cáceres en los Interrogatorios de la Real Audiencia, siendo la primera documentación de este queso.
En este video podéis ver el proceso de su elaboración.

GALLO TORTA CASAR

 

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10 dic

Pizza con tomate asado, jamón y rúcula

Los panes planos y las preparaciones fundamentadas en ellos, como la pizza, son típicos de las cocinas mediterráneas. De esta manera, se tiene la antigua focaccia (alimento muy popular entre los soldados romanos) que se remonta a los antiguos etruscos, la coca (que posee variantes dulces y saladas) de la cocina española, el pan pita griego y relacionado con la turca pide, la africana injera. Panes similares existen fuera del área del mediterráneo entre ellas se encuentra el indio Indian paratha y el alemán flammkuchen.
La existencia de estas variantes locales ha hecho que la denominación de la «pizza» haya quedado diluida en una infinidad de variantes regionales.
La pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos.

PIZZA JAMON RUCULA 1

 

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6 dic

Duo de magret y foie con orejones y chocolate picante

Hace unos días participé en la experiencia Deluxe organizada por Lidl, en el restaurante Dime de Barcelona.
Durante el evento el chef Sergi Arola, el sumiller Sergi Figueras y los 10 bloguers embajadores de la marca creamos el que será el menú de esta #NavidadLIDL.
Esta receta (con algún que otro toque personalizado por mi parte) es el segundo plato del menú creada por Sergi Arola durante el showcooking que tuvo lugar en el evento.
Una deliciosa combinación de sabores para disfrutar de un plato de lujo a precio muy razonable y con productos de primera calidad.

MAGRET FOIE 1

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29 nov

Macarons de canela con crema de chocolate y trocitos de café

El macaron es un pastelito tradicional francés hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Los macarones se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.
Esta receta es mi propuesta para tomar con el café en la sobremesa del menú #NavidadLIDL 2013, que podéis ver aquí.

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