Menú noviembre 2010
Este mes en el menú que os propongo he incluido los frutos estrella del otoño… las setas y las castañas!!!
El menú requiere paciencia y unas cuantas horas para la elaboración, pero tiene una gran ventaja, se pueden hacer el postre y el primer y segundo plato con varios días de antelación y congelarlos.
Los ingredientes de las recetas son para seis personas.
Al clicar sobre el nombre del plato os llevará a la receta.
-Primer plato
BIZCOFLAN DE BRECOL Y PUERROS
-Segundo plato
CONEJO RELLENO DE SETAS MENORQUIN
-Postre
MOUSSE DE CASTAÑAS CON GELATINA DE MOSCATEL
Los tres platos se pueden cocinar con bastante tiempo de antelación y congelar sin que pierdan sabor ni textura.
Hacer el Bizcoflan y una vez frio meter el molde dentro de una bolsa especial para congelados y ponerlo en el congelador.
Cocinar el conejo relleno, dejarlo enfriar, meterlo en una bolsa o recipiente hermetico, triturar las verduras y ponerlas en otro recipiente aparte. Congelar por separado.
Preparar la mousse de castañas y el bizcocho, guardar los moldes con la mousse bien tapados y el bizcocho cortado y dentro de una bolsa en el congelador.
El día anterior a la comida en caso de haberlos congelado sacar del congelador y dejar descongelar dentro de la nevera.
Si los platos se preparan el día anterior de la comida, reservar en la nevera.
El día de la comida por la mañana
Cortar el conejo en rodajas, confitar las patatitas y saltear los fredulics. Ponerlo todo en una bandeja resistente al horno. Reservar tapado en la nevera.
Cortar el bizcoflan y mantenerlo en el molde. Reservar en la nevera
Una hora antes de la comida
Precalentar el horno a 60º, meter el molde del bizcoflan, la bandeja con el conejo y la salsa en un recipiente refractario.
A la hora de servir
Primer plato
Sacar el bizcoflan del horno colocar un par de trozos en cada plato, adornar con unas hojas de lechuga y servir con mahonesa o cualquier otra salsa al gusto.
Segundo plato
Poner en el plato una cucharada de salsa, colocar encima 3 ó 4 rodajas de conejo con las patatitas y setas a los lados.
Postre
Desmoldar la mousse sobre un trozo de bizcocho y colocar encima las castañas caramelizadas.
Hola Ana pedazo menú, se ve todo…………….no rico sino riquisimooooooooooooooooo…………besotes
Me parece un menu extraordinario, muy elaborado. Sobre el conejo que es lo que más me gusta:¿como deshuesas el conejo? me gustaria aprender a hacerlo pues nunca lo habia visto deshuesado.
!!enhorabuena por estas recetas¡¡
Saludos
Un menú curradito, pero bien rico… además, a los que no nos da pereza entrar en la cocina, está genial.
un beso
Un menú de lujo, el bizcoflan me parece exquisito. voy a mirar las recetas.
un Saludo
Chelo
Una propuesta excelente. No digo que no a nada. Me lo como todo sin rechistar
Besos.
me gusta tu blog y los menús que preparas, me quedo de seguidora tuya yte invito a visitar mi blog dulce,un beso
Todo me ha gustado, pero la mouse de castanyas y moscatell
es delicioso.
Ya sabes que me pierden los marron glasé,)
Besos