postres y dulces

3 mar

Tarta de limón y merengue

Esta tarta es de los primeros semifríos que recuerdo haber hecho, la receta me la pasó una prima mía recién llegada a Menorca. En la receta original, en la base se ponen magdalenas laminadas… yo con el tiempo fui haciendo cambios y así es como más me gusta a mí y a los que la prueban.
El contraste de la base crujiente de galletas, con el sabor ácido y fresco del limón y el dulce y ligero del merengue, hacen de esta tarta un postre muy agradable al paladar.

 INGREDIENTES

Para un molde de 28 cm. de diámetro

Para la base:
400 gr. de Galletas maría
120 gr. de Mantequilla

Para el relleno:
500 gr. de Nata para montar
150 gr. de Zumo de limón
400 gr. de Leche condensada
1 sobre de Gelatina de limón (85 gr.)
250 gr. de Agua mineral

Para el merengue:
4 Claras de huevo
240 gr. de Azúcar
100 gr. de agua
1 cucharadita de las de café de Cremor Tartaro
25 gr. de Azúcar glass

PREPARACIÓN

La base:
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas, añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.
(1).- Poner la mitad de la mezcla en el molde y con una espátula ir empujándola y pegándola a los bordes.
(2).- Con un vaso presionar girándolo alrededor para igualar y alisar los lados.
(3).- Pasar el dedo alrededor del aro del molde para igualar los bordes.
(4).- Poner la otra mitad de mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie.
(5).- Con el vaso aplanar la base deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que las galletas queden compactas.
(6).- Meter el molde en el horno precalentado a 180º durante 5 minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar.

El relleno:
Calentar el agua hasta que empiece a hervir, agregar la gelatina y mezclarla hasta que este bien fundida.
(1).- Montar la nata con varillas eléctricas.
(2).- Añadir el zumo de limón a la gelatina tibia, mezclar.
(3).- Añadir la leche condensada y volver a remover hasta que esté bien mezclada.
(4) y (5).- Agregar la mezcla de gelatina, zumo de limón y leche condensada a la nata montada batiendo rápida y enérgicamente.
(6).- Verter enseguida la mezcla en la base de galletas.
Meter el molde en la nevera hasta que cuaje la crema. Mejor hacerlo de un dia para otro.

El merengue:
Poner el azúcar y el agua en un cazo al fuego. Dejar hervir sin remover, hasta que llegue a una temperatura de 124º. Si no se tiene termómetro para saber cuándo retirarlo del fuego, el punto será cuando empiecen a formarse burbujas juntas entre si y apenas empiece a tener un color dorado.
Mientras se prepara el almíbar batir las claras a punto de nieve con el azúcar glass y el crémor tártaro hasta que las claras estén lisas y brillantes.
Sin dejar de batir incorporar el almíbar a las claras en forma de hilo fino muy lentamente, la temperatura de las claras aumentará, seguir agregando el almíbar hasta terminarlo todo.
La mezcla empezará a estar consistente y brillante, seguir batiendo hasta que baje la temperatura del merengue a temperatura ambiente.
Hacer fotos mientras hago el merengue me es muy difícil, así que os dejo un video para que os resulte más fácil la elaboración.

COMO HACER UN MERENGUE ITALIANO PASO A PASO

Poner el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y decorar la tarta formando una especie de margarita, haciendo los pétalos desde los bordes hacía el centro de la tarta y terminar haciendo un remolino con la misma boquilla de la manga en el centro.
Quemar ligeramente la superficie el merengue con un soplete.
Desmoldar pasando con mucho cuidado un cuchillo alrededor para despegar los bordes,  poner, con la ayuda de una paleta, la tarta sobre la bandeja de servir.


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Publicado en Publicado el por Ana.
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