Tarta de tocinillo, chocolate y nata

Esta tarta me estaba persiguiendo desde que el mes de Septiembre pasado la vi en una revista de Thermomix.
Es un postre delicioso, con contrastes de texturas y sabores muy acertados.
Ya sé que cuando leáis los ingredientes os vais a escandalizar, pero tener en cuenta que es para 16 raciones… y un capricho de vez en cuando no hace daño!!! ;)

 INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate:
120 gr. de Chocolate fondant
100 gr. de Azúcar
100 gr. de Mantequilla
4 huevos L
Una pizca de Sal

Para el tocinillo:
400 gramos azúcar
300 gramos agua
300 gramos leche
2 huevos
7 yemas
70 gr. de Caramelo líquido

Para rellenar y decorar:
650 gr. de Nata para montar (+ de 35 % materia grasa)
100 gr. de Azúcar glass
Una guinda verde

PREPARACIÓN

El bizcocho de chocolate:
Thermomix
Separar las claras y las yemas de los huevos.
Colocar la mariposa en el vaso, poner las claras con la pizca de sal y programar 4 minutos velocidad 3 ½ hasta que estén firmes. Quitar la mariposa, verter las claras en un recipiente y reservar
Sin lavar el vaso poner las yemas y el azúcar, mezclar durante 1 minuto, velocidad 3.
Poner el chocolate troceado y la mantequilla en un bol apto para microondas, fundirlo a media potencia sacándolo y removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme.
Añadir el chocolate fundido al vaso y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Verter la mezcla del vaso sobre las claras montadas y mezclar con una espátula con movimientos envolventes y delicadeza para que no bajen las claras.
Tradicional
Separar las claras y las yemas de los huevos.
En un recipiente amplio y con varillas eléctricas montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve fuerte.
En otro recipiente batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Poner el chocolate troceado y la mantequilla en un bol apto para microondas, fundirlo a media potencia sacándolo y removiendo cada pocos segundos para evitar que se queme.
Añadir el chocolate fundido a la mezcla de yemas y azúcar, con varillas manuales mezclar bien.
Verter la mezcla del vaso sobre las claras montadas y mezclar con una espátula con movimientos envolventes y delicadeza, para que no bajen las claras.

Engrasar un molde redondo de 22 centímetros de diámetro y verter la mezcla. Meterlo en el horno precalentado a 150º durante 20 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Meterlo en la nevera unas horas o mejor de un día para otro.

El tocinillo:
Calentar el horno a 180º y poner en la bandeja del horno un dedo de agua.
Thermomix
Poner en el vaso limpio el agua y el azúcar, programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retirar el almíbar del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso poner los dos huevos y las yemas, programar velocidad 2 sin tiempo e ir añadiendo por el bocal el almíbar y la leche.
Tradicional
Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición, mantener a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que tenga consistencia de un almíbar espeso.
Poner los dos huevos y las yemas en un cuenco, romperlas y mezclarlas delicadamente con varillas. Añadir el almíbar y la leche poco a poco y removiendo (sin batir) hasta que quede una mezcla homogénea.

Untar un molde de 25 centímetros de diámetro (que no sea desmontable) con el caramelo liquido y verter a través de un colador la mezcla del tocinillo.
Meter el molde en el horno precalentado, colocarlo en la bandeja con agua que estará caliente y hornear durante 40 minutos.
Sacar el tocinillo del horno y dejar enfriar. Meterlo en la nevera unas horas o mejor de un día para otro.

La nata:
Thermomix
Colocar la mariposa en la cuchillas, poner en el vaso la nata y el azúcar, programar velocidad 3 ½ hasta que la nata esté montada.
Tradicional
Poner la nata y el azúcar en un bol y batir con varillas eléctricas hasta que esté bien montada.

Poner unos 150 gramos de nata en una manga pastelera con boquilla rizada.

Montar la tarta:

 

Poner sobre el tocinillo 500 gramos de nata montada y extenderla uniformemente.

 

 

 

 

Desmoldar el bizcocho y colocarlo sobre la nata presionando con las manos para que quede encajado en el centro. Alisar con la espátula los bordes de nata.

 

Meter en el congelador una hora.

Desmoldar la tarta sobre una bandeja de manera que el bizcocho quede en la base y el tocinillo arriba.
Con la nata reservada en la manga pastelera hacer adornos y colocar una guinda verde en el centro.
Conservarlo en la nevera hasta la hora de servir.

 


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