Tarta mousse de chocolate
Hacer una mousse y que quede bonita es fácil, y por eso he hecho un pequeño reportaje con fotos de cómo hago yo estas tartas. Últimamente mucha gente me he preguntado cómo me pueden quedar tan bien, incluso me han dicho que las compro hechas y las publico…
Para que al desmoldar queden perfectas hay que congelarlas y usar las tiras de acetato o PVC.
Los rollos de PVC para repostería (de 20 metros x 4,5 cm.) los venden en establecimientos especializados, pero si no se encuentran, se pueden comprar en cualquier papelería hojas de acetato o PVC y hacer las tiras.
Espero que este paso a paso os sea útil y no tengáis problemas a la hora de hacer una mousse, pero si aún así tenéis alguna duda, estaré encantada de responderos.
INGREDIENTES
Para un molde de 18 cm. de diámetro
Para la base:
100 gr. de Galletas María
40 gr. de mantequilla
Para la Mousse:
150 gr. de Chocolate fondant
2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata
3 Huevos medianos
50 gr. de Azúcar blanquilla
200 gr. de Nata para montar
Para la cobertura:
50 gr. de Chocolate fondant
50 gr. de Nata para montar
10 gr. de Mantequilla
Almendras crocanti para decorar
PREPARACIÓN
La base
(1).- Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 3.
(2) y (3).- Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con un vaso aplanar las galletas deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que queden compactas.
(4) y (5).- Poner la tira de acetato alrededor del aro por la parte interior, y pegar con un poquito de mantequilla el final de la tira para que quede sujeta.
Meter en la nevera mientras se prepara la mousse.
La mousse
Separar las yemas y las claras de los huevos.
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
(1).- Batir las claras de los huevos hasta que estén esponjosas, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme, lisa y brillante. Reservar.
(2).- Batir la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien.
Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida.
Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o en el microondas, añadir la mezcla de leche y gelatina caliente y remover bien.
(3).- En un bol amplio poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover con delicadeza.
(4) y (5).- A continuación agregar el chocolate y batir enérgicamente hasta que esté bien mezclado y el color sea homogéneo.
(6).- Verter la mousse con cuidado sobre la base de galletas y meter en el congelador hasta que cuaje.
(7).- Hacer la cobertura: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado.
Verter la cobertura caliente sobre la mousse cuajada, dejándola caer en el centro y moviendo el molde para que se extienda sola por toda superficie.
Volver a meter la tarta en el congelador. Mejor de un día para otro.
(1).- Sacar la tarta del congelador, quitar el aro del molde y colocarla sobre la bandeja de presentación.
(2).- Retirar la tira de acetato despegándola suavemente.
(3).- Colocar un aro de emplatar en el centro de la tarta, rellenar con las almendras y con el dorso de una cuchara fijarlas a la cobertura.
(4).- Quitar el aro con cuidado y lista para servir!!!
La Mousse del libro “chocolate” de Le Cordon Blue
Impresionante esta tarta!! Que rica tiene que estar!!
Una pasada de tarta. Perfecta y como imagino buenísima.
Ficou lindo demais levo a receita pois tenho a certeza que vou gostar.
bjs
increible, el acetato da muy buen resultado para estas tartas, me parece estupenda la receta, no es complicada y lleva ingredientes de andar por casa, un besito
Wooouu!! eso tiene una pinta estupenda, maravillosa y sensacional. Tiene un sabor extraordinario!! Está para repelar el plato!! Para postres de altas esferas
Una tarta impresionante, como todas las que he visto por aqui, con una muy buena explicacion, un saludo.
Simplemente espectacular!!
Tiene que ser una delicia.
Salu2
Cocinandovoyrecetandovengo.
Hola Ana, Me encanta la tarta y todas las recetas que haces.
Me gustaria pedir si sabes en Mahon donde venden las tiras de acetato o PVC, Es que lo he buscado en varias librerias y no encontrado.
Gracias
Esther, el rollo de PVC para repostería lo venden en Comercial JAYPE (poima). Justo ayer fui a preguntar y no les quedaba, pero lo han vuelto a pedir y lo esperan para la semana que viene. En las librerias venden folios de acetato (son parecidos a los separadores de plástico de las carpetas, pero transparentes) y hay que cortar las tiras y pegarlas.
Espero que lo encuentres.
Muchas gracias.
Perfecta Ana, yo llevo usando el rollo de acetato hace un montón de tiempo. De hecho tu tarta de mousse de fresas con corazón de nata queda perfecta usándolo. Me compré un rollo, me costó caro, pero le estoy sacando un provecho enorme. Un saludo. Esperanza.
http://www.cocinarycompartir.wordpress.com
Muchas gracias!!! La tarta estaba buenisisisima… La recomiendo a todo el mundo, disfrutaréis de comer este delicioso manjar, deleitaréis a vuestros paladares con tan maravilloso postre, sobremesa, merienda… En definitiva… Exquisita!!
Ana, muchas gracias por éste fantástico paso a paso, anotada en pendientes queda, ya que en casa son todos unos “chocoadictos”, y creo que les va a encantar.Con que me quede la mitad de bonita que a tí me doy por sastisfecha. Besos guapa.
Ostras Ana!!! Cómo puede decirte alguien que compras las tartas y las publicas como si fueran tuyas??? Je je!!! Hay que tomárselo a risa, no crees? Bueno, tengo que felicitarte por esta deliciosa y exquisita tarta mousse de xocolate. Lo cierto es que con las tiras mejora mucho más la presentación, y es que Ana, hay que ver que bonita te ha quedado…
Ya he apuntado la receta, e intentaré encontrar esas tiras para que me quede tan bonita como la tuiya.
Un beso.
Sencillamente espectacular, fantástica….todo un arte, que tu dominas a la perfección.
Un cordial saludo
Hola Ana!!! Mi pregunta es la misma que la de Esther. Donde compras las tiras de acetato? Lo he buscado y no consigo encontrarlo en Mahon
Celes
Celes, el rollo de PVC para repostería lo venden en Comercial JAYPE (poima). Justo ayer fui a preguntar y no les quedaba, pero lo han vuelto a pedir y lo esperan para la semana que viene.
Me alegro mucho de verte por aquí.
Besos
Me encanta esta tarta, la probaré. Además con este paso a paso parece muy sencilla de hacer.
Me gusta tu blog y con tu permiso me quedo por aquí
Besos
Gracias!!!! Ire a preguntar.
Yo no soy de comentar, pero te visito cada vez que pones receta nueva.
A mi me pierde el chocolate, y esta tarta tiene una pinta genial.
Bsss
Hola Ana, esta tarta como todas tus recetas espectacular, quería preguntarte por el tiempo que la dejas en el congelador que no me queda claro. Muchas gracias y aprovecho para felicitarte por tu blog.
Sonia, la primera vez que se mete en el congelador es hasta que la mousse está consistente (dos horas creo que es suficiente)
Una vez que pones la cobertura de chocolate encima, la puedes dejar todo el tiempo que quieras, yo por ejemplo, la hice una semana antes de consumirla.
Siempre recomiendo hacer las mousses por lo menos un día antes, para que estén bien congeladas y al desmoldar queden perfectas.
Besos
Acabo de descubrir tu blog hace unos dias y estoy totalmente enganchada. Qué maravilla! Me gusta todo.Las presentaciones impecables.Ya hice algunas cosas y seguiré haciendo lo que pueda. No tienes la receta de la ensaimada menorquina? Gracias por todo.
Lo siento Gema, pero esa receta no la tengo. Si la consigo te la pongo.
Besos
Me parece un detalle que te hayas molestado en hacer el paso a paso en esta entrada para explicar cómo se hace una tarta bien hecha. Muchas gracias
Descubri tu blog por casualidad y he de decir que bravo, tienes unas recetas esplendidas.
Tengo una duda sobre esta tarta en particular, es necesario el congelador o se puede sustituir por la nevera aunque sea al final?
un saludo.
Luci, congelar la tarta no es imprecindible, puedes hacer todos los pasos utilizando solo la nevera. El hecho de congelarla es para que al desmoldarla quede perfecta y lisa.
Saludos
Estupenda tarta, como todo lo que he visto hasta ahora,felicidades por tu blog, para labase de la tarta podria poner una base de bizcocho calado.Gracias.
El domingo celebramos el cumpleaños de mi marido y pienso hacer esta tarta que me parece impresionante y tal como tu la explicas parece sencilla. Quisiera saber la almedra crocant la compras hecha?. Me podrias decir como hacerla en casa?. Muchas gracias.
Alicia, la almendra crocant la compro hecha en bolsitas. Para hacerla en casa tendrías que hacer primero un caramelo oscuro con azúcar, poner las almendras, remover y ponerlas a enfriar sobre un papel vegetal. Es difícil que te queden sueltas. Tendrías que separlas cuando esten frias.
Hola Ana, como siempre espectacular.
Una duda: como ha desaparecido la base del molde desmontable?. Me queda claro como quitas el aro, pero la base no. Te agradecería que me lo explicaras. Saludos y como siempre mi enhorabuena por tu trabajo
Charo, al estar congelada la mousse es muy facil cambiarla de la base del molde a la bandeja de presentación. Simplemente empujandola un poco y con la ayuda de una espátula. Si te fijas en la foto nº 1 del ultimo collage se ve la espátula sobre la base del molde.
Un beso!!!
Gracias Ana. Lo de desmoldar siempre me da miedo. Tendré que practicar más
Ana, ya simplemente quiero saber la medida del molde para estas cantidades. Es para hacerme una idea de las raciones que puedo sacar.
Un blog excelente.
Besitos. Piti
Piti, estos ingredientes son para un molde de 18 cm. de diámetro
Muchas gracias. Besitos para ti también!!!
Gracias por esta tarta que are con mi nieta cuando vaya a verla ya que no necesita horno
Hola Ana, vaya pasada de tarta, mi duda es que tu esta pedazo tarta la hicisten un mold18, y este finde tengo una comida para bastantes personas muy golosas todas, y mis moldes son mas grandes, por ejemplo a un molde 24cm como aumento las cantidades?? No se me he quedado bloqueada, asi que espero no molestarte y me sepas orientar, muchas gracias Ana……impresionante blog……
Sonia, para el molde de 24 cm. tendrías que hacer una tasa y media de ingredientes.
Por ejemplo: 150 gr. de chocolate fondant + 75 gr, 2 hojas de gelatina + 1 hoja, los huevos al ser 3 medianos yo pondría 2 pequeños y así con todos los ingredientes…
Espero que triunfes con la tarta y te quede estupenda!!!
Besos
el otro dia hice la tarta y me quedo muy bien ,estaba buenisima, gracias por tus recetas .
Me alegro mucho!!!
Gracias a ti por comentármelo.
Besos
HOLA ANA, BUENOS DIAS, ACABO DE SUSCRIBIRME EN TU PAGINA, YA QUE ME ENCANTA LA REPOSTERIA, DESDE BIEN JOVENCITA, (12.13 AÑOS, CONCRETAMENTE) NO SE SI LEERAS ESTE COMENTARIO, Y SI ME PODRAS RESPONDER, DE TODAS FORMAS ENHORABUENA POR TU PAGINA Y FELICIDADES POR ELLA. RECIBE UN CORDIAL SALUDO DE CRIS.
Bienvenida Cris y muchas gracias por seguirme
Espero que mis recetas te sirvan de ayuda.
Besos
Hola Ana, que soy una seguidora de tu blog, no es nada nuevo, no me pierdo una receta, me pareces una cocinera estupenda. La semana próxima es el cumple de mi hijo pequeño, y le voy a hacer esta tarta, a ver que tal me sale, tengo dos dudillas, una es que si es fácil poner la base de galleta y mantequilla encima del papel vegetal, creo que lo ha intentado alguna vez y no se me dió muy bien. Y la otra preguntilla es para desmoldarla y pasarla al plato de presentación ¿cómo lo haces, llevandote la tarta con el papel vegetal y luego tirando?. Perdona por tanta pregunta, ya me conformaría con que me saliese la mitad de bonita que a ti. Besos guapa.
Gema, poner la base de galleta es muy sencillo, sigue los pasos que explico con fotos y veras como no tienes ningún problema.
Para desmoldarla y pasarla al plato, no tienes que preocuparte, la tarta estará congelada y con solo empujarla un poco se desliza en la bandeja de presentación sin romperse.
Lee bien la receta y mira las fotos, es más fácil hacerla que la explicación, ya veras como te queda perfecta.
Un beso!!!
hola oyes en lugar de hojas de gelatina puedo usar gelatina normal es que no las encuentro
Fernanda, puedes sustituir las hojas de gelatina, por gelatina en polvo sin ningún problema.
Ana, muchisimas gracias por compartir estas recetas tan estupendas, y sobre todo gracias por esa generosidad con que explicas tan detalladamente todos los pasos.
Un beso y feliz semana