postres y dulces

15 oct

Tarta mousse de chocolate

Hacer una mousse y que quede bonita es fácil, y por eso he hecho un pequeño reportaje con fotos de cómo hago yo estas tartas. Últimamente mucha gente me he preguntado cómo me pueden quedar tan bien, incluso me han dicho que las compro hechas y las publico…
Para que al desmoldar queden perfectas hay que congelarlas y usar las tiras de acetato o PVC.
Los rollos de PVC para repostería (de 20 metros x 4,5 cm.) los venden en establecimientos especializados, pero si no se encuentran, se pueden comprar en cualquier papelería hojas de acetato o PVC y hacer las tiras.
Espero que este paso a paso os sea útil y no tengáis problemas a la hora de hacer una mousse, pero si aún así tenéis alguna duda, estaré encantada de responderos.


INGREDIENTES

Para un molde de 18 cm. de diámetro

Para la base:
100 gr. de Galletas María
40 gr. de mantequilla

Para la Mousse:
150 gr. de Chocolate fondant
2 hojas de Gelatina (4gr.) + 25 gr. de Nata
3 Huevos medianos
50 gr. de Azúcar blanquilla
200 gr. de Nata para montar

Para la cobertura:
50 gr. de Chocolate fondant
50 gr. de Nata para montar
10 gr. de Mantequilla

Almendras crocanti para decorar

PREPARACIÓN

La base
(1).- Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 3.
(2) y (3).- Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con un vaso aplanar las galletas deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que queden compactas.
(4) y (5).- Poner la tira de acetato alrededor del aro por la parte interior, y pegar con un poquito de mantequilla el final de la tira para que quede sujeta.
Meter en la nevera mientras se prepara la mousse.

La mousse
Separar las yemas y las claras de los huevos.
Poner a remojar en agua fría las hojas de gelatina.
(1).- Batir las claras de los huevos hasta que estén esponjosas, añadir poco a poco el azúcar mientras se sigue batiendo hasta que las claras adquieran una consistencia firme, lisa y brillante. Reservar.
(2).- Batir la nata hasta que quede firme, incorporar las yemas y mezclar bien.
Calentar los 25 gr. de nata y disolver en ella la gelatina escurrida.
Trocear el chocolate y fundirlo al baño maría o en el microondas, añadir la mezcla de nata y gelatina caliente y remover bien.
(3).- En un bol amplio poner las claras batidas, incorporar poco a poco mezcla de nata y yemas y remover con delicadeza.
(4) y (5).- A continuación agregar el chocolate y batir enérgicamente hasta que esté bien mezclado y el color sea homogéneo.

(6).- Verter la mousse con cuidado sobre la base de galletas y meter en el congelador hasta que cuaje.
(7).- Hacer la cobertura: Poner la nata en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, añadir el chocolate troceado, mezclar con una espátula hasta que esté totalmente derretido, agregar la mantequilla a trocitos y volver a mezclar hasta que todo esté bien integrado.
Verter la cobertura caliente sobre la mousse cuajada, dejándola caer en el centro y moviendo el molde para que se extienda sola por toda superficie.
Volver a meter la tarta en el congelador. Mejor de un día para otro.

(1).- Sacar la tarta del congelador, quitar el aro del molde y colocarla sobre la bandeja de presentación.
(2).- Retirar la tira de acetato despegándola suavemente.
(3).- Colocar un aro de emplatar en el centro de la tarta, rellenar con las almendras y con el dorso de una cuchara fijarlas a la cobertura.
(4).- Quitar el aro con cuidado. Dejar descongelar durante unas horas en la nevera y lista para servir!!!!

Congelar la tarta es parte del proceso para que al desmoldarla quede “perfecta”.

La Mousse del libro “chocolate” de Le Cordon Blue


Quizas tambien le interese:

Publicado en Publicado el por Ana.
Visto . Tiene 82 comentarios »