tapas y aperitivos

28 sep

Bollitos preñaos

El bollo preñao o pan preñao” es una pieza de pan rellena de chorizo o panceta (de ahí el adjetivo preñado). Suele ser de pequeñas dimensiones (aproximadamente 20 cm de longitud) y aparece en las diversas festividades primaverales al aire libre celebradas en La Rioja, Asturias y Cantabria, suele estar acompañado de sidra.

INGREDIENTES

300 gr. de Agua
25 gr. de Aceite de Oliva
1 cucharadita de Sal
½ cucharadita de Azucar
20 gr. de Levadura prensada de panadero
500 gr. de Harina de fuerza

Para rellenar:
Morcilla, Chistorra, jamón, paté Campagne, queso, etc…

Para decorar:
1 Huevo batido
Semillas de Sésamo y Amapola
Pipas de girasol y de Calabaza

PREPARACIÓN

Thermomix
Verter en el vaso el agua, aceite, sal y azúcar, programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.
Agregar la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
Incorporar la harina y mezclar 20 segundos, velocidad 6. Volver a programar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
Tapar el vaso con un paño y dejar levar hasta que doble el volumen, durante unos 30 minutos.
Tradicional
Mezclar el aceite con el agua tibia, el azúcar y la levadura.
Poner en un bol la harina mezclada con la sal, añadir los ingredientes líquidos y mezclar con una espátula o cuchara de madera.
Poner la masa sobre la encimera y amasar hasta que quede lisa y sin grumos (más o menos 15 minutos)
Ponerla en el bol y dejar fermentar tapada con un paño hasta que doble su tamaño, unos 30 minutos (depende de la temperatura de la cocina).

Volver a amasar suavemente para quitar el gas a la masa.
Hacer bolitas de 25 gr. aplastarlas ligeramente en la mano, poner un trocito del relleno elegido y cerrar la masa sobre el relleno para sellarlo.
Colocar los bollitos con la parte del sellado hacia abajo, sobre una bandeja forrada con papel vegetal y dejarlos fermentar 30 minutos tapados con un paño.
Pintarlos con el huevo batido y espolvorearlos con las semillas y pipas.

Meter la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 12 o 15 minutos. Una vez dorados sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.


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Publicado en Publicado el por Ana.
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