Bizcocho de calabacín, pistachos y arándanos

Hace unas semanas visité “la tienda de las recetas de Sara” en Palma de Mallorca y me invitó a probar un bizcocho de calabacín con pistachos, el recuerdo de aquel sabor me ha tenido obsesionada hasta que por fin lo he hecho. Decidí ponerle arándanos por que uno de los bizcochos era para mi hija y no le gustan las pasas.
Es increíble lo bueno que está, en una semana lo he hecho en dos ocasiones y las personas que lo han probado han quedado encantadas.
Para nada se puede adivinar que entre los ingredientes haya una verdura, es un bizcocho con una textura muy esponjosa y se conserva tierno varios días.

INGREDIENTES

250 gr. de Calabacín
3 Huevos L
100 gr. de Mantequilla (a temperatura ambiente)
180 gr. de Harina
1 sobre de Levadura Royal
150 gr. de Azúcar
Ralladura de la piel de un limón
1 pellizco de Sal
100 gr. de Pistachos pelados
100 gr. de Arándanos rojos deshidratados

PREPARACIÓN

Tradicional
Trocear los pistachos y los arándanos por separado, con una trituradora o cuchillo en trozos pequeños. Reservar.
Lavar y cortar (sin pelar) el calabacín en trozos grandes.
Poner en un bol amplio, el calabacín, el azúcar y la ralladura de limón, triturar con batidora eléctrica hasta que tenga aspecto de puré.
Añadir los huevos y la mantequilla, continuar batiendo para mezclar bien.
Agregar la harina, levadura y sal tamizadas, mezclar con una espátula hasta conseguir una masa homogénea.
Por último poner en la masa los pistachos y los arándanos picados y mezclar bien.
Verter la mezcla en un molde engrasado de 20 cm. de diámetro.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos. Comprobar que está bien hecho pinchando en el centro con un palillo.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar glass antes de servir..
Thermomix
Poner en el vaso y trocear los pistachos y los arándanos, por separado, unos segundos, velocidad 4. No deben quedar demasiado triturados. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso poner el azúcar y la piel de limón. Pulverizar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir el calabacín troceado, programar 25 segundos, velocidad 5. Bajar con una espátula lo que haya quedado en las paredes y tapa del vaso.
Incorporar los huevos y la mantequilla, programar 15 segundos, velocidad 6.
Agregar la harina, la levadura y la sal, programar 10 segundos, velocidad 2.
Añadir los pistachos y los arandanos y mezclar todo suavemente con una espátula.
Fussioncook
Engrasar ligeramente la cubeta y verter la mezcla. Programar menú horno (140º) 30 minutos, válvula abierta.
Sacar la cubeta de la olla y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar glass antes de servir.

Notas: El calabacín que yo uso es el de color verde clarito, pero se puede utilizar el verde oscuro sin que cambie el sabor, solo cambia el color del bizcocho.
Se puede sustituir los pistachos por otro fruto seco como nueces, avellanas, etc… y los arándanos por pasas o dátiles.

Fuente: Repostería y Pastelería con Thermomix

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