postres y dulces

15 jul

Brazo de gitano rayado con crema de naranja

Hace ya tres años que vi en la casita verde de Alegna una tarta con el bizcocho decorado que me encantó… con la masa de chocolate se puede hacer cualquier dibujo que podáis imaginar, incluso letras. La explicación de la receta es larga, pero una vez puestos en faena es sencilla, aunque requiere paciencia.
Queda un postre muy vistoso y bonito…

INGREDIENTES

Para el Bizcocho:
Las rayas:
15 gr de mantequilla
15 gr. de Azúcar glass
1 clara de Huevo (pequeño)
15 gr. de Harina
10 gr. de Cacao en polvo

El Bizcocho genovés:
4 Huevos
120 gr. de Azúcar
120 gr. de Harina
Un pellizco de sal

Para la Crema de Naranja:
500 gr. de Zumo de Naranja
4 Yemas de Huevo
50 gr. de Azúcar
60 gr. de Maicena
50 gr. de Cointreau

Para calar el Bizcocho:
250 gr. de Zumo de Naranja
50 gr. de Azúcar
50 gr. de Cointreau

Naranja confitada y hierbabuena para decorar

PREPARACIÓN

El Bizcocho rayado:
Las rayas
Mezclar y tamizar la harina y el cacao.
1.-En un bol batir con varillas la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass hasta que quede una mezcla cremosa y homogénea. Añadir la clara de huevo y mezclar.
2.- Agregar la harina y el cacao, seguir batiendo hasta conseguir que todos los ingredientes estén bien integrados.
3.- Verter la crema sobre una lámina de Silicona o una bandeja forrada con papel vegetal,
4.- extenderla uniformemente
5 y 6.- hacer las rayas con una espátula dentada.
Meter la bandeja en el congelador.
El bizcocho
Tradicional
Montar los huevos y el azúcar con varillas eléctricas durante 10 minutos hasta que blanqueen y doblen su volumen. Añadir la harina tamizada y la sal, mezclar con movimientos envolventes con una espátula, con mucho cuidado para que no baje la mezcla.
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 ½ . Volver a programar 5 minutos, velocidad 3 ½ , sin temperatura. Añadir la harina y la sal, programar 8 segundos velocidad 2 ½ . Terminar de envolver delicadamente con la espátula.

Sacar del congelador la bandeja con la base rayada,
7.- verter la mezcla del bizcocho encima
8.- extenderla con una espátula.
Meter en el horno precalentado a 180º durante 8 ó 10 minutos.
9 y 10.- Sacar del horno y con la misma lámina de silicona o el papel vegetal envolverlo para darle la forma de brazo. Dejar enfriar.

La crema de Naranja:
Tradicional
Poner todos los ingredientes, menos el cointreau, en un cazo alto y mezclar muy bien con varillas. Poner el cazo sobre el fuego y sin dejar de remover llevarlo a ebullición hasta que empiece a espesar. Apartar del fuego y añadir el cointreau, mezclar bien y verter la crema en una manga pastelera o una bolsa, anudar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.
Thermomix
Poner la mariposa en las cuchillas y echar todos los ingredientes, menos el cointreau. Mezclar 3 segundos, velocidad 3 ½ . Programar 8 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Incorporar el cointreau y volver a programar 2 minutos, velocidad 2. Verter la crema en una manga pastelera o una bolsa, anudar y dejar enfriar. Reservar en la nevera.

El jarabe para calar el bizcocho:
Poner el zumo de naranja y el azúcar en un cazo y hervir hasta que el azúcar esté bien disuelto. Agregar el cointreau remover y dejar enfriar.

MONTAJE DEL BRAZO
11.- Desenrollar el bizcocho y calarlo con el jarabe.
Cortar la punta de la bolsa o manga pastelera y extender uniformemente la crema por toda la superficie del bizcocho, dejando un par de centímetros en un lado. Alisarla con una espátula.
12.- Con la ayuda del silpat o el papel vegetal enrollar el bizcocho, haciendo un poco de presión para que la crema quede compacta y sin aire.
Colocar el brazo de gitano sobre la bandeja de servir, cortar los extremos rectos y colocar rodajas de naranja confitada y unas hojitas de hierbabuena encima.

El Bizcocho genovés y la Crema: del libro “Imprescindible” de Thermomix


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Publicado en Publicado el por Ana.
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