tapas y aperitivos

18 jun

Brandada de bacalao

La brandada de bacalao es una emulsión, antiguamente machacada al mortero (ahora se hace también con batidora), en la que se monta como para hacer una mahonesa, bacalao levemente hervido y aceite de oliva. Pertenecía a la cocina casera y familiar popular que cenaban a menudo los campesinos de la costa que va desde Alicante (España) hasta la región de Liguria (Italia)
En Castilla-La Mancha existe un plato tradicional similar, llamado atascaburras.

INGREDIENTES

300 gr. de Bacalao desalado
150 gr. de Aceite de Oliva
15 gr. de Nata liquida para cocinar
2 dientes de Ajo
1 hoja de Laurel
Pimienta blanca y Sal
Aceitunas negras

PREPARACIÓN

Colocar en un cazo el bacalao y la hoja de laurel cubiertos de agua, ponerlo al fuego y cuando empiece a hervir retirarlo, tapar y dejar enfriar.
Escurrir el bacalao, quitarle la piel y las espinas, secarlo con papel de cocina y desmenuzarlo.
Poner un cazo al fuego con el aceite y los ajos triturados, cuando empiecen a tomar color añadir el bacalao y remover hasta que haya absorbido todo el aceite. Retirarlo del fuego, triturar con la batidora o picadora, agregar la nata poco a poco sin dejar de triturar, añadir pimienta y sal si hace falta. Quedará una pasta blanca y cremosa.
Poner la brandada en un recipiente tapado y meter en la nevera, para que al enfriar quede más espesa.
Servir adornado con rodajas de aceitunas negras y pan tostado o picatostes.


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Publicado en Publicado el por Ana.
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