primeros

5 may

Rape “alangostado”

Con los primeros calores ya empiezan a apetecer platos ligeros y frescos… la operación biquini ya está en marcha!!!
El rape es un pescado blanco, con muy poca grasa y espinas. Cocinarlo así es muy sencillo y tiene toda la apariencia de una cola de langosta… de ahí que se le llame “rape alangostado” o “langosta de pobres”.

INGREDIENTES

1 cola de rape de 500 gr.
1 cucharada colmada de Pimentón dulce
1 cucharadita de Ajo en polvo
Aceite de Oliva
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Limpiar la cola de rape y quitar la espina central o pedir en la pescadería que lo hagan, dejando los dos lomos limpios de espinas.
Juntar los dos lomos y atar con hilo de cocina, manteniendo la forma de la cola antes de quitarle la espina.
Extender un trozo de papel film y poner el rape encima, salpimentar, espolvorear el ajo, embadurnar con el pimentón y rociar con un chorrito de aceite de oliva. Envolver la cola de rape en el mismo papel film formando un rulo y anudar los extremos como si fuera un caramelo.

Fussion Cook
Poner la cola de rape en el cestillo y meterlo dentro de la cubeta con un dedo de agua. Programar menú manual, 10 minutos, válvula cerrada. Dejar despresurizar sola. Sacar y dejar enfriar. Meterlo en la nevera.

Tradicional
En una olla especial para vapor, poner agua y sobre la rejilla y sin que toque el agua la cola de rape. Dejar cocer durante 25 minutos. Sacar, dejar enfriar y meterlo en la nevera.

Quitar el papel film, secar el rape con papel de cocina. Quitarle el hilo y cortarlo en rodajas de un centímetro de grosor.
Servirlo en una bandeja rodeado de lechuga cortada en juliana, aceitunas, pepinillos y rodajas de palmitos.
Acompañar con salsa rosa o tártara.

Nota:
Mejor hacerlo de un día para otro, para que este bien frio y reposado y no se separen los lomos al cortarlo.


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Publicado en Publicado el por Ana.
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