Coulant relleno de ganaché de cerezas
Si Paco Torreblanca llama a este postre Paradise, Pierre Hermé lo bautiza como Molleux… también se le conoce como Volcán, Soufflé, Pasión, Bomba y todos estos nombres con el Chocolate detrás… aunque la receta original es de Michel Bras, quien la patentó bajo el nombre COULANT DE CHOCOLATE
Es un postre muy popular que no deja indiferente a nadie y muy fácil de hacer.
Esta receta en concreto es una versión de Pierre Hermé. La mermelada de la Ganaché se puede cambiar al gusto del consumidor.
INGREDIENTES
Para el Coulant
70gr harina
200 gr. de Chocolate fondant
250 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
200 gr. de Azúcar
Para la Ganaché:
100 gr. de mermelada de cerezas
100 gr chocolate negro
30 gr. de nata (35% materia grasa)
PREPARACIÓN
La Ganaché
Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
Calentar la mermelada con la nata, añadirle el chocolate fundido y mezclar bien.
Poner la mezcla en cubiteras y meter en el congelador.
El Coulant
Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría.
En un bol batir la mantequilla con el azúcar, una vez bien unidas añadir el chocolate fundido y mezclar muy bien. Agregar los huevos de uno en uno mezclando muy bien con las varillas. Por último añadir la harina y mezclar bien hasta lograr una mezcla homogénea.
Poner la masa dentro de una manga pastelera.
Engrasar los moldes y espolvorear con cacao en polvo, poner un tercio de la masa en el fondo del molde, colocar una porción de la ganache congelada en el centro y acabar de rellenar. Alisar la superficie con una espátula.
Meter los moldes en el horno precalentado a 190º durante 10 minutos.
Sacarlos del horno, dejar reposar en el molde hasta que estén tibios, desmoldar y servir.
Con estos ingredientes salen diez Coulant.
Que buenos Ana!!! esto tiene que ser la bomba!!! nunca mejor dicho!!!! tiene que ser un placer encontrarse con ese interior fundidoooo!!! madre mía, me has hecho la boca agua!!!
que pases un fantástico puente Ana! y enhorabuena por esta web! está genial!!!
Ana que cosa más rica, hace mucho tiempo que no hago coulant por que me encanta y me pongo moraita, en casa gusta mucho, pero cuando no se queda liquidito por en medio me critican, jajajaja.
Que buena idea lo de congelar el relleno, eres una maestra. Muchos besos reina.
Ana,
Qué maravilla de página, me ha encantado. Y el pastelito… una maravilla
A ver si por fin puedo comentar pq hace días que no puedo
Este coulant es sensacional, siempre los he probado con relleno de chocolate y seguro que así con el relleno de cerezas esta genial! Admiro mucho a Pierre Hermé y sus postre, sobretodo los macarons! jejeje Pero tu versión no tiene nada que envidiarle eh?? Te ha quedado genial!!!! mmmmm…
Por cierto, si te quieres pasar por mi cocina y si te gusta, seguirme, sería un honor para mi tener a una gran cocinera como tu ^^
Un beso y hasta la próxima!
(Cruzo los dedos para que este se publique…)
que rico, Ana….yo hago uno parecido, q publico el viernes, relleno de Grand Marnier, pero voy a probar tambien tu version…
Un abrazo,
Madre mia que bueno puede estar!! Me la apunto.
Besos y feliz puente
Ana delicioso, yo le pongo un bombon… dentro, pero me he quedado con tu receta … debe estar buenismo.
Deliciosaaaaaaaaaaa y muy original, estoy pensando que que tal sería metiendo un Mon Chery seguro que sabe a gloria.
Besos.
Impresionante esta receta de coulant… con tu permiso te la tomo prestada para mi blog.
Un saludo
Pingback: Coulant de chocolate relleno de ganache de cerezas | Recetas de cocina gratis con video - RECETAS online
Me ha encantado Ana!! ya la tengo guardada en la carpeta de dulces para éstas navidades!!! lo del ganache no sabía que era tan fácil!
Gracias por tus estupendas explicaciones!!
Pingback: Coulant de polvorón y chocolate | Ana en la cocina