postres y dulces

11 jul

Coca con crema de almendras y piñones

Esta coca o empanada como la llama  Encarna, su autora….la hice para la noche de la Verbena de San Juan… es muy sencilla y buenísima!!!

Yo suelo utilizar el hojaldre fresco del Lidl sin estirar. Simplemente desenrollar y rellenar… es la mejor masa de hojaldre que he probado!!!


INGREDIENTES

120 gr. de Almendra molida
120 gr. de Azúcar glass
90 gr. de Mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de extracto de Vainilla
2 Huevos pequeños
15 gr. de Maizena
150 gr. de Piñones
Azúcar para espolvorear
2 placas de Hojaldre fresco

PREPARACION

Poner en un recipiente la almendra molida, el azúcar glass y la mantequilla, mezclar con varillas.
Batir los huevos y separar tres cucharadas para pintar el hojaldre. Reservar.
Añadir a la mezcla el resto del huevo batido, la maicena tamizada y la vainilla, remover muy bien con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Desenrollar una placa de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pinchar toda la superficie con un tenedor y extender la crema de almendra dejando un centímetro alrededor. Mojar con un poco de agua los bordes y colocar la otra placa de hojaldre encima. Para sellar los bordes doblarlos hacia arriba.
Volver a pinchar el hojaldre con un tenedor, colocar los piñones, pintar con el huevo batido reservado y espolvorear con azúcar.
Meter en el horno precalentado a 18º durante 20 minutos, hasta que el hojaldre este dorado.


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Publicado en Publicado el por Ana.
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