tapas y aperitivos

13 nov

Croquetas integrales de cocido

No es que estén hechas con harina harina integral….. pero si con los restos integrales del cocido, lo que quiere decir que aparte de la carne y el jamón también les puse los garbanzos y algún trozo de patata!!!
Y otra novedad, la cebolla frita de IKEA… deliciosa y crujiente!!! aunque una vez hechas las croquetas apenas se nota, pero el sabor buenisimo…

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo sin hueso (cocido)
Un trozo de jamón (cocido)
Un cucharón de garbanzos y alguna patata (cocido)
100 gr. de cebolla frita (IKEA)
75 gr. de aceite de oliva
150 gr. de harina
600 gr. de leche semi-desnatada
Sal, pimienta y Nuez Moscada

Para rebozar
Harina especial freidurías
3 huevos
Pan Rallado

PREPARACIÓN

Picar las pechugas de pollo, el jamón y los garbanzos en la Thermomix con unos golpes de turbo. Yo prefiero cortarlos con tijeras y los garbanzos y patata chafados con tenedor.
Añadir la cebolla frita y mezclar bien. Reservar.
Poner en el vaso de la Thermomix el aceite, 4 minutos, Varoma, velocidad 2.
Añadir la harina y programar 6 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Agregar la leche, sal, pimienta y nuez moscada al gusto, 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Tiene que quedar una bechamel bastante espesa y compacta.
Juntar la bechamel con la carne reservada y mezclar bien todos los ingredientes. Tapar herméticamente y dejar enfriar. Guardar en la nevera, es mejor hacer la masa de un día para otro.
1.- Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla ancha y sobre el mármol hacer tiras largas hasta terminar la masa.
2.- Con tijeras cortar porciones del mismo tamaño.
3.-Rebozar todas las croquetas en la harina (la harina de freiduría es más gruesa que la normal y no se humedece)
Batir los huevos en un bol y salpimentar al gusto. En otro bol poner el pan rallado.
Ir metiendo las croquetas dentro del huevo y con un tenedor pasarlas al pan rallado.
4.- Rebozarlas bien con el pan rallado y colocarlas en bandejas.
Freírlas en aceite de oliva caliente humeando ligeramente. Una vez doradas ponerlas sobre papel absorbente.

Pd. En el caso de no disponer de cebolla frita de IKEA, antes de añadir la harina freír una cebolla picada en el aceite.

120 croquetas me salieron en total, me gusta hacerlas pequeñas y ya que me pongo, cosa que no hago muy a menudo, pués con todas las consecuencias… uff… dos horas rebozando!!!!


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Publicado en Publicado el por Ana.
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