postres y dulces

2 ene

Tarta mousse de turrón

Para empezar el año, la primera receta que pongo es muy de estas fechas.
En vista de que a estas alturas ya estamos cansados de sacar la típica bandeja de turrones y no hay manera de que se acaben… esta es una forma distinta de ofrecerlos…
Aunque siempre podremos guardar una tableta de turrón y sorprender con esta Mousse en Verano, ya que se puede congelar y servir como semi-frio.

El corte:

INGREDIENTES

Para la base:
1 Paquete de galletas María (100 gr.)
40 gr. de mantequilla
Para la mousse:
1 tableta de turrón de Jijona
50 gr. de azúcar
500 gr. de nata para montar
100 gr. de leche
6 hojas de gelatina.
30 gr. de Coñac (Opcional)

100 gr. de Almendra crocanti
Fideos de chocolate

PREPARACIÓN

La base
Forrar la base desmontable del molde con papel vegetal, colocar el aro, ajustarlo y recortar el papel que sobra.
Triturar las galletas y añadir la mantequilla fundida en el microondas. Mezclar bien hasta conseguir una mezcla arenosa y homogénea.
Con thermomix triturar las galletas velocidad progresiva 7-9. Añadir la mantequilla y programar 1 minuto, velocidad 3.
Poner la mezcla de galletas en el centro del molde, repartir por toda la superficie y con un vaso aplanar las galletas deslizándolo ligeramente y haciendo presión para que queden compactas.
Meter el molde en la nevera mientras se prepara la mousse.

La Mousse
Tradicional
Montar la nata y reservar.
Desmenuzar el turrón con un tenedor y reservar.
Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en agua fría.
Poner en un cazo, el azúcar, el coñac y la leche, calentar hasta que justo empiece a hervir.
Agregar las hojas de gelatina escurridas y mezclar con varillas manuales.
Incorporar el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar templar hasta que casi esté fría.
Incorporar a la mezcla la nata montada en dos veces, mezclando con espátula y con movimientos envolventes para que la nata no pierda volumen.
Verter la mousse, sobre la base de galletas y meter en la nevera durante varias horas.

Thermomix
Montar la nata y reservar.
Desmenuzar el turrón con un tenedor y reservar.
Colocar las hojas de gelatina, cinco minutos en agua fría.
Poner en el vaso de la Thermomix, el azúcar, el coñac y la leche durante 3 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
Agregar las hojas de gelatina escurridas y mezclar unos segundos. Incorporar el turrón desmenuzado y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea.
Dejar templar hasta que casi esté fria.
Incorporar a la mezcla la nata montada en dos veces, mezclando con espátula y con movimientos envolventes para que la nata no pierda volumen.
Verter la mousse, sobre la base de galletas y meter en la nevera durante varias horas.

Una vez cuajada adornar con las almendras crocanti y los fideos de chocolate.


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Publicado en Publicado el por Ana.
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