primeros, tapas y aperitivos

19 dic

Bombones de foie

Para verdaderos Gourmets… chocolate, Foie, Módena y Maldon… una mezcla de sabores muy especial!!!!

Sinfonía de sabores…

INGREDIENTES

250 gr. de Chocolate Fondant
125 gr. de Foie de Pato
Reducción de Módena
Sal Maldon
Cubiteras de silicona

PREPARACIÓN

Poner medio litro de agua en el vaso de la Thermomix y poner el cesto.
Trocear el chocolate y meter dentro de una bolsa de congelar.
Colocar la bolsa dentro del cesto, cerrar la máquina dejándo asomar la bolsa por el agujero, hacerle un nudo y sujetarla con el cubilete.
Programar 20 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.
Una vez terminado el tiempo, amasar la bolsa para deshacer posibles trocitos sin derretir, cortar una esquina… y ya tenemos lista una manga pastelera con el chocolate fundido!!!

(Para hacerlo de forma tradicional derretir el chocolate en el microondas o al baño María)

Con la manga poner dentro de la cubitera el chocolate derretido y embadurnar bien las paredes de los huecos, poner en el congelador.
Sacarla de congelador y rellenar con el foie, apretando con una cucharilla de café para que no queden huecos.
Volver a poner chocolate para cerrar el bombón y poner en el congelador.

Para servir, desmoldar con cuidado, poner sobre una cucharilla de degustación, rociar con la reducción de Módena y unas escamas de sal Maldon.


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Publicado en Publicado el por Ana.
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